10 mješavina začina s četiri strane svijeta koje možeš napraviti kod kuće

Garam masala je mješavina začina porijeklom iz sjeverne Indije, poznata po toplim i aromatičnim notama. Naziv to dobro opisuje: “garam” znači “vruće”, a “masala” označava mješavinu začina.

Najčešće dolazi u prahu, a ponekad i kao pasta, primjerice uz dodatak octa ili kokosovog mlijeka. Smjesa se često kratko tostira prije upotrebe jer se tako pojačaju mirisi i okusi.

Koristi se u raznim indijskim jelima, a kod nas je najpoznatija kao dio okusa u jelima koja zovemo curry. Odlično se slaže s mesom, ribom i vegetarijanskim jelima.

Cajun je naziv za kuhinju potomaka Francuza koji su nakon Akadije završili u Louisiani, a s vremenom je upila i zapadnoafričke te španjolske utjecaje. Rezultat je kuhanje koje je izdašno, aromatično i poznato po “toplini”, odnosno izraženijem začinskom karakteru.

Pod imenom Cajun ne postoji jedna jedina, strogo definirana mješavina začina, ali postoji tipičan profil okusa koji se stalno ponavlja. Ovakav miks je odličan kao baza za marinade i suho začinjavanje raznih vrsta mesa.

Kineskih pet začina je klasična mješavina začina u prahu koja okuplja neke od najčešće korištenih začina u kineskoj kuhinji. Ideja joj je pokriti svih pet osnovnih okusa: slano, slatko, gorko, kiselo i umami.

Budući da je izrazito aromatična, najbolje “sjedne” uz jača, masnija jela, posebno sa svinjetinom, patkom ili piletinom. Koristi je štedljivo i dodaj postupno, jer lako preuzme glavnu riječ u jelu.

Ras el hanout u prijevodu znači “glavni u trgovini”, odnosno ono najbolje što trgovac začinima može ponuditi.

U originalu, ova mješavina začina često sadrži oko 30 sastojaka, a omjeri se razlikuju od obitelji do obitelji i od trgovine do trgovine.

Priprema u autentičnim varijantama može biti vrlo zahtjevna, s pečenjem i ručnim usitnjavanjem pojedinih sastojaka prije miješanja. Ovdje je poanta dobiti sličan aromatski dojam u jednostavnijoj izvedbi i s dostupnijim, već mljevenim začinima.
Koristi ga za gulaše, meso, ribu i povrće kad želiš slojevit, “topao” i bogat okus.

Provansalski začini su mješavina začina sušenih mediteranskih trava karakterističnih za francusku regiju Provansu. Ne postoji samo jedna varijanta, pa u receptima često vidiš različite kombinacije i omjere.

Slobodno ih prilagodi jelu koje kuhaš. Primjerice, jača mesna jela dobro podnose više ružmarina, dok riba može “izgubiti” svoju nježniju aromu ako ga staviš previše.
Možeš koristiti već mljevene začine, ili ih samljeti neposredno prije miješanja za svježiji miris.

Jamaican jerk je najpoznatija karipska mješavina začina, a ime je povezano s načinom pripreme u kojem se meso “premazuje” suhim začinima.

To je miks koji spaja više različitih začina, ali sve skupa funkcionira iznenađujuće skladno.

Upravo zbog te univerzalnosti zgodno ju je imati pri ruci. Kad nemaš ideju što napraviti, jerk može brzo pretvoriti jednostavno meso u jelo s puno karaktera.

SASTOJCI

• 2 žličice češnjaka u prahu
• 2 žličice luka u prahu
• 2 žličice pimenta
• ½ žličice sušenih chili papričica
• ½ žličice mljevene paprike
• ¼ žličice klinčića
• ¼ žličice cimeta
• ¼ žličice kumina
• ¼ žličice muškatnog oraščića
• ½ žličice timijana
• 2 žličice smeđeg šećera
• ½ žličice soli
• ¼ žličice papra

Za’atar je jedna od najpoznatijih mješavina začina s Bliskog istoka i često se opisuje kao okus Mediterana u prahu. U osnovi spaja aromatično začinsko bilje, sumak i sezam.

Sumak su sušene i mljevene bobice istoimenog grma, koje daju prepoznatljivu aromu i blagu kiselkastu notu.

Za’atar posebno dobro podiže mediteranska jela, bilo da ga koristiš kao posip, u marinadi ili kao završni začin.

SASTOJCI

• 1 žličica timijana
• 2 žličice origana
• 1 žličica mažurana
• 2 žličice sezama
• 2 žličice sumaka
• prstohvat soli

Quatre Epices doslovno znači “četiri začina” i zamišljena je kao univerzalna francuska mješavina začina za velik broj jela. Zbog izražene aromatičnosti najbolje pristaje uz jača, “teža” jela, posebno s masnijim ili crvenim mesom te uz guste vinske umake.

Osim u slanim jelima, često se koristi i u paštetama te u pojedinim slasticama. Ako ti je cilj elegantna, zaokružena toplina okusa, ovo je dobar izbor.

Berbere je najpoznatija etiopska mješavina začina i već na prvu govori puno o toj kuhinji. Intenzivno je ljuta i vrlo aromatična, pa s malom količinom možeš dobiti velik efekt.

U originalu zna sadržavati i začinske trave koje nisu svima lako dostupne.

Ova verzija je složena tako da sastojke lakše pronađeš, a da i dalje dobiješ pun, prepoznatljiv miris i “kick” ljutine.

SASTOJCI

• 3 žlice mljevenih chili papričica
• 1 žlica mljevene paprike
• ½ žličice češnjaka u prahu
• 1 žličica korijandera
• 1 žličica mljevenog đumbira
• ½ žličice mljevenog kardamoma
• 1 žličica piskavice
• ½ žličice mljevenog kumina
• ½ žličice klinčića
• ½ žličice cimeta
• ½ žličice muškatnog oraščića

Shichimi Togarashi je japanska mješavina začina čiji se recept koristi već više od 300 godina. Naziv se prevodi kao “sedam papričica”, a oslanja se na sedam baznih sastojaka, uz mogućnost dodataka.

Ponekad se dodaje i morska trava nori za još autentičniji dojam, ali ako je ne možeš nabaviti, možeš je bez problema izostaviti. U Japanu se koristi u velikom broju jela, praktično svugdje gdje treba dodatna aroma i ljutina.

SASTOJCI

• 2 žlice sušenih sjeckanih chili papričica
• 1 žličica sečuanskog papra (tostiranog)
• 1 žlica sušene korice naranče
• 2 žličice sjemenki crnog sezama (tostiranih)
• 2 žličice sjemenki bijelog sezama (tostiranih)
• 1 žličica mljevenog đumbira
• ½ žličice sjemenki maka (tostiranih)