Name: Pikantni chutney od rajčice: domaći recept s trikom
Prep time: 5 min
Cook time: 65 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Cuisine: Indijska kuhinja
Ingredients: 1 kg zrelih rajčica (nasjeckanih); 1 veći crveni luk i 2 režnja češnjaka (sitno sjeckani); 1 žličica đumbira u prahu; 100 ml jabučnog octa; 70 g grožđica ili sušenih brusnica; 1 žlica žute curry paste (ili drugu po želji); 100 g smeđeg šećera; 1 žličica sjemenki gorušice; prstohvat kumina; soli

@spicydayszg Chutney od rajčice 🍅 Jedna zimnica koju možda još niste pripremali, ali kad jednom spremite ovaj chutney, neće vam biti zadnji put 😁 Cijeli recept pogledajte na našem webu. #tomatochutney #spicydays ♬ original sound – Spicy Days – Chili, Spice, BBQ

Chutney od rajčice: domaći recept s malim trikom

Kad ti rajčice krenu dozrijevati sve odjednom, dođe trenutak kad više ne znaš kamo s njima. Umak, juha, salata, i opet ti ostane pun stol. Tu na scenu stupa chutney od rajčice.

Chutney je stigao iz Indije, a u europske kuhinje došao je preko engleskih kolonija. U osnovi je to gust, slatko-kiseli umak od voća ili povrća, ukuhan sa začinima, octom i šećerom dok ne postane nešto između pekmeza i umaka. Recepata za chutney od rajčica ima koliko i indijskih kuhinja, ali princip je uvijek isti: kuhaj polako dok se sve ne poveže.

TRAJANJE PRIPREME

70 min

ZAHTJEVNOST

2/5

BROJ PORCIJA

Bezbroj ili 1:)

SASTOJCI

1 kg zrelih rajčica (nasjeckanih)
1 veći crveni luk i 2 režnja češnjaka (sitno sjeckani)
1 žličica đumbira u prahu
100 ml jabučnog octa
70 g grožđica ili sušenih brusnica
1 žlica žute curry paste
100 g smeđeg šećera
1 žličica sjemenki gorušice
prstohvat kumina
soli

U ovoj verziji umjesto da slažem deset zasebnih začina, koristila sam žutu curry pastu. Rajčica ostaje zvijezda, ali dobiva onu duboku, blago pikantnu aromu zbog koju sam umakala kruh dok se lonac još hladio…

Taj mi je trik uštedio dosta vremena jer mislim da bih sada još balansirala sve te začine iz chutney-ja.

Da odmah razjasnimo: ovaj chutney ne peče, nego pecka. Ljutina je blaga i aromatična, dolazi od curry paste, đumbira i sjemenki gorušice. Voliš ljuće? Lako se pojača, o tome pri kraju.

Uz što ide pikantni chutney od rajčice?

Kratko: uz gotovo sve. Najbolje se snalazi uz meso, pečenja i roštilj, ali jednako je dobar uz zreli sir, na sendviču ili kao namaz na prepečencu. Ako slažeš dasku s narescima i sirevima, staklenka domaćeg chutneya je ono što će gosti pamtiti.

CHUTNEY OD RAJČICE - PRIPREMA

Rajčice nasjeckaj na krupnije komade, a crveni luk i češnjak sitno.
Što je luk sitniji, to se ljepše rastopi u umak. Kožicu rajčice možeš oguliti ako ti smeta, ali nije obavezno jer se tijekom dugog krčkanja ionako raspadne.
Za bržu i lakšu pripremu, možeš koristiti i konzerviranu rajčicu – pelate.

U lonac debljeg dna stavi rajčice, luk, češnjak, đumbir, jabučni ocat, grožđice ili brusnice, žutu curry pastu, smeđi šećer, sjemenke gorušice, kumin i sol.
Dobro promiješaj da se curry pasta ravnomjerno otopi i rasporedi po smjesi. Lonac debljeg dna ovdje nije sitnica: čuva smjesu od zagaranja pri kraju, kad postane gusta.

Zagrij smjesu do vrenja pa smanji vatru na minimum. Ostavi da lagano krčka uz povremeno miješanje. Računaj na 50 do 60 minuta, ali nemoj gledati na sat nego u lonac. Ovisno o tome koliko su ti rajčice sočne, zna se protegnuti i bliže 90 minuta.
Chutney je gotov kad se tekućina reducira, grožđice potpuno nabubre i upiju sokove, a smjesa postane gusta i ljepljiva, slična pekmezu. Provjera koja nikad ne laže: povuci kuhačom po dnu lonca i ako trag na trenutak ostane, spremno je.

Vrući chutney prelij u prethodno sterilizirane staklenke, dobro ih zatvori i ostavi da se ohlade. Vruće u vruće je pravilo: tako se stvara vakuum i chutney se dobro čuva.

Napomene i varijacije

Grožđice ili brusnice? Chutney od rajčice s grožđicama ima klasičnu, mekšu slatkoću, a sušene brusnice unesu kiselkastu notu koja se lijepo slaže s rajčicom. Ako voliš da chutney od rajčice ima malo više karaktera, idi na brusnice.

Želiš ljući chutney od rajčice? Dodaj svježu čili papričicu narezanu na sitno na početku kuhanja ili pojačaj s još pola žlice curry paste. Kreni oprezno, jer se ljutina tijekom krčkanja koncentrira.

Kao zimnica. Iz ovih količina dobiješ oko 700 do 800 g, dovoljno za dvije do tri manje staklenke. U steriliziranim, dobro zatvorenim staklenkama na hladnom i tamnom mjestu drži se mjesecima. Najbolji je zapravo kad odstoji koji tjedan, jer se okusi povežu. Nakon otvaranja spremi ga u hladnjak i potroši unutar dva tjedna.