Bijeli papar mljeveni 40g

Mljeveni bijeli papar, bijeli papar u prahu ili ground white pepper je zapravo začin koji se dobiva od osušenih plodova biljke crnog papra. Blaži je od crnog papra te se obično koristi u “svjetlijim” jelima.
PORIJEKLO I PROIZVODNJA: Bijeli papar dolazi iz iste biljke kao i crni, odnosno raste na “vinovoj lozi” crnog papra (lat. Piper nigrum). Radi se o višegodišnjoj zimzelenoj biljci koja raste u tropskim krajevima kao penjačica te se smatra da je porijeklom iz Indije. Često se smatra kako su crni i bijeli papar plodovi različitih biljaka, ali u biti su to iste bobice koje su drugačije ubrane i obrađene. Zrna crnog papra beru se prije nego što sazriju, zatim se odmah suše, čime se koncentriraju i pojačavaju. Proces sušenja čini ih crnim i naboranim. Zrna bijelog papra beru se svježa, nakon što dostignu vrhunac zrelosti. Natapaju se kao dio procesa fermentacije, zatim se peru i suše. Njihova se kožica uklanja tijekom obrade, što također uklanja dio okusa koji crnom papru daje ljutinu i aromu.
UPOTREBA: Okus bijelog papra često se opisuje kao pljesniv, travnat i blago fermentiran s notama đumbira. Općenito se smatra blažim i nježnijim od crnog papra. Bijeli papar se obično koristi u “svijetlim” jelima poput krem juha ili umaka kako bi se vizualno sakrila pojava mrvica papra, ali to je više estetska preferencija. Zbog široke popularnosti bijelog papra u azijskoj kuhinji, mnogi će njegov okus povezati s kineskim juhama i marinadama. Kad je potreban bijeli papar, to je obično zato što je želja da drugi okusi u receptu dođu do izražaja. Bijeli se papar obično dodaje nakon što je jelo gotovo jer pregrijavanje može osloboditi gorak okus.
Može se koristiti za začinjavanje krem juha, umaka, ribe, marinada, pire krumpira i sl.

Volumen / masa / količina:

40g

Sastojci:

mljeveni bijeli papar