Što je kurkuma a što curry?
Ako ste se našli u situaciji gdje stojite ispred police sa začinima u Spicy Days i pokušavate se sjetiti što ste točno trebali. S lijeve strane vas gleda pakiranje kurkume, s desne pakiranje na kojem piše curry.
Obje su intenzivno žute. Obje mirišu na nešto fino, egzotično i toplo. I obje vas, sasvim opravdano, asociraju na Indiju. I sad stojite tamo i mislite: “Je li to isto? Mogu li uzeti bilo koju? Hoće li ručak biti čudan ako uzmem krivi začin?”
Dilema je skroz logična i događa se svima. Nitko nas u školi nije učio razliku između korijena i mješavina (a realno, bilo bi korisnije od puno toga!).
Često mislimo da je to ista stvar, samo drugo ime. Meni je cilj da do kraja ovog teksta znate točno što je što i, još važnije, s čim ćete začiniti piletinu, a što ide u “zlatno mlijeko”.
Krenimo iz početka, upoznajmo kurkumu
Prvo ćemo upoznati začin koji je zaslužan za svu tu boju – kurkuma.
Najvažnija stvar koju trebate zapamtiti: kurkuma je jedan, samostalan začin. Nije miks, niti kemija. To je biljka, točnije korijen (zamisli mršavijeg, narančastijeg brata đumbira) koji se osuši i samelje u onaj fini prah koji nam svima boja prste i kuhinjske krpe u sekundi.
Kakva je zapravo? Iako izgleda vatreno žuto, njezin okus je zapravo prilično diskretan. Blago je gorka, ima tu neku “zemljanu” notu i, za razliku od onoga što mnogi očekuju, uopće nije ljuta.
Zašto je volimo? Osim što je super-zdrava (zvijezda je zbog sastojka zvanog kurkumin), u kuhinji se koristi primarno kao prirodnu boju. Ona je tajna onih divnih zlatnih juha i rižota. Ali ako pretjerate s količinom, jelo može postati neugodno gorko.
A što je curry, onda?
Ono što kupujemo pod nazivom “curry” zapravo je mješavina začina. Što je unutra? Zamislite to kao “Greatest Hits” orijentalnih začina. Unutra su obično kumin, korijander, piskavica, čili, đumbir… i da, pogodili ste, kurkuma!
Upravo je kurkuma “krivac” što je curry prah žut. Ona je tu zadužena za boju, dok su za onaj prepoznatljivi, bogati miris zaduženi ovi drugi začini. Zato curry ima onaj puni, slojeviti okus koji vas odmah podsjeti na indijske restorane.
Pročitajte više u našem drugom blogu o curry začinu!
Mogu li mijenjati jedno za drugo?
Praktično pitanje za milijun dolara: Imam samo kurkumu, a želim napraviti curry piletinu. Mogu li samo ubaciti kurkumu?
Iskren odgovor: Paaa… bolje ne.
Evo zašto. Ako u jelo koje traži onaj bogati curry okus stavite samo kurkumu, dobit ćete lijepu žutu boju, ali okus će biti… prazan. Falit će vam sva ona aroma kumina i korijandera. Jelo bi moglo ispasti samo gorkasto i pomalo dosadno.
Mali trik za spas ručka
Ako vam baš fali taj jedan začin, a imate dobro opremljenu policu sa začinima, možete improvizirati vlastitu curry mješavinu. Pomiješajte kurkumu s malo kumina, mljevenog korijandera, đumbira i papra. Nije savršeno kao kupovna mješavina, ali apsolutno prolazi!
istražite svijet curry začina kod nas:
možda će vas zanimati:
Sweet Chili piletina s narančom
Sweet chili piletina i naranča postat će vaša nova omiljena kombinacija.
svi
Ljepljiv, sočan i pun okusa: losos u teriyaki umaku
Teriyaki umak i losos odlična su kombinacija.
tra
BBQ Dry Rub ili suhi pac za meso – kada vam klasična marinada za meso dosadi
Naučite što je to dry rub i za što se koristi!
tra
Barbecue umak ili BBQ umak – što je to, kako se koristi i čemu služi?
BBQ umaci postoje već dugo, no znate li ih koristiti na najbolji način?
2 Comments
tra
Spicy bolonjez (bolognese) umak s tagliatelle tjesteninom
Napravite twist klasičnog bolonjez umaka s tjesteninom uz malo ljutine!
ožu
Lungić u saftu od kave i bourbona: spoj ljutine i slatkoće
Naš pikantni lungić u saftu će vas oduševiti! Karamelizirana kava, bourbon i ljuti med čine
ožu
