Name: Hrskava piletina s medom
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Azijska kuhinja
Ingredients: 500 g pilećih zabatka bez kostiju, s kožom za više okusa; 1/2 šalice običnog jogurta; 1 žličica ribljeg umaka; 3 žličice soli, podijeljeno; 1/2 šalice kukuruznog škroba (gustina); 1/2 šalice glatkog brašna; 2 žlice sezamovih sjemenki; 2 žlice ljutog meda; 2 žlice slatkog džema (ili umaka); 1 žlica sezamovog ulja; 2 žlice soja umaka; 1 litra biljnog ulja (za prženje); 2 žlice gochujang paste

Hrskava piletina s medom

Kad pomislite na savršenu piletinu, vjerojatno zamišljate onu zlatno pečenu, sa savršeno hrskavom korom koja se topi u ustima, zar ne? E, pa pripremite se za twist—naša hrskava piletina s medom umočena u našu posebnu mješavinu gochujang paste s ljutim medom.

Taj kick ljutine i slatkoće će vas natjerati da se zapitate kako ste ikada mogli uživati u piletini na bilo koji drugi način.

TRAJANJE PRIPREME

45 min

ZAHTJEVNOST

4/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

Za piletinu:

500 g otkoštenog pilećeg zabatka, s kožom za više okusa
1/2 šalice običnog jogurta
1 žličica ribljeg umaka
3 žličice soli, podijeljeno
1/2 šalice kukuruznog škroba (gustina)
1/2 šalice glatkog brašna
2 žlice sezamovih sjemenki
1 litra biljnog ulja (za prženje)

Za ljepljivu gochujang glazuru:

2 žlice gochujang paste
2 žlice soja umaka
1 žlica sezamovog ulja
2 žlice slatkog čili džema (ili umaka)
2 žlice ljutog meda (možete koristiti naš chili med ili domaći fermentirani)

Za ukras:

Propržene sezamove sjemenke

PRIPREMA

Mariniranje piletine:

Da bi hrskava piletina s medom poprimila što više okusa, izrežite pileće zabatke na komade (otprilike 2 komada po zabatku).
U zdjeli pomiješajte komade piletine s jogurtom, ribljim umakom i 1 žličicom soli. Dobro promiješajte da se piletina ravnomjerno obloži.
Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta ili do 24 sata za dodatnu sočnost.

Pripremite oblogu:

U velikoj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob, glatko brašno, sezamove sjemenke i preostale 2 žličice soli.
Izvadite piletinu iz marinade i otresite višak jogurta.
Svaki komad uvaljajte u mješavinu brašna, osiguravajući da je dobro obložen. Otresite višak i stavite komade na tanjur.

Ispržite piletinu:

Napunite veliku posudu do polovice biljnim uljem i zagrijte na 180°C.
Savjet: Koristite digitalni termometar za praćenje temperature. Ako nemate termometar, umočite dršku drvene kuhače u ulje; ako se oko nje stvaraju mjehurići, ulje je spremno.
Pržite piletinu u serijama, pazeći da ne pretrpate posudu.
Svaku seriju pržite oko 8 minuta, povremeno okrećući, dok ne postane zlatno smeđa i hrskava.

Pripremite ljepljivu gochujang glazuru:

- U malom loncu na srednjoj vatri pomiješajte gochujang pastu, soja umak, sezamovo ulje, slatki chili džem i ljuti med.
- Miješajte dok smjesa ne zakipi i ne sjedini se. Maknite s vatre.

Posluživanje:

- Stavite prženu piletinu u veliku zdjelu.
- Prelijte toplom glazurom i dobro promiješajte da se piletina ravnomjerno obloži.
- Prebacite na tanjur za posluživanje.
- Ukrasite proprženim sezamovim sjemenkama.

Korisni savjeti

Temperatura ulja je ključna: Održavajte ulje na stalnih 180°C. Ako je ulje prehladno, piletina će upiti previše ulja i postati masna. Ako je prevruće, vanjski dio će izgorjeti prije nego što se unutrašnjost skuha.
Izbjegavajte pretrpavanje: Pržite piletinu u malim serijama kako biste održali temperaturu ulja i osigurali maksimalnu hrskavost.

Priprema unaprijed:

- Prženje unaprijed: Piletinu možete spržiti unaprijed. Nakon prženja, ostavite je da se potpuno ohladi i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana.
- Podgrijavanje: Kada ste spremni za posluživanje, stavite piletinu u vatrostalnoj posudi na rešetku i pecite na 180°C oko 8 minuta dok ne bude vruća i hrskava. Zatim ju prelijte glazurom.