@spicydayszg 𝗣𝗮𝘀̌𝘁𝗲𝘁𝗮 𝗼𝗱 𝗯𝗮𝗸𝗮𝗹𝗮𝗿𝗮 𝘁𝗷. 𝗼𝘀𝗹𝗶𝗰́𝗮 🐟 Iako su blagdani iza nas, ovaj namaz je odličan tokom cijele godine 🥖 𝗩𝗿𝗮𝗯𝗮𝘀𝗰𝗼 𝗦𝘁𝗿𝗼𝗻𝗴 odležan u 𝗪𝗵𝗶𝘀𝗸𝘆 bačvama daje odličnu fermentiranu kiselinu i ljutinu 🌶️ Cijeli recept potražite na našem webu 🔗 #spicydays ♬ original sound – Spicy Days – Chili, Spice, BBQ

Oslić a la pašteta od bakalara

Svi volimo tradiciju, ali budimo iskreni, pašteta od bakalara iziskuje dosta truda i jednostavno nemamo tri dana za namakanje i sate za mukotrpno čišćenje kostiju. Zato vam donosimo genijalan “prečac” za blagdanski stol – oslić a la bakalar!

Ovo je vrhunska riblja pašteta koja svojom kremastom teksturom i bogatim okusom neodoljivo parira klasičnom receptu za bakalar na bijelo, ali je spremna u rekordnom roku jer koristimo već očišćene filete oslića.

Bez obzira na promjenu ribe, tajna savršenog okusa i dalje leži u moćnim dodacima.

Naš Barrel Aged umak svojom fermentiranom, dimljenom kiselinom savršeno razbija masnoću i budi nepce na način na koji limun nikada ne bi mogao, dok bijeli papar i lovorov list mljeveni daju onaj ozbiljan, rustikalan potpis bez kojeg pravi bakalar – ili oslić – jednostavno nije potpun.

Rezultat je namaz toliko dobar da nitko neće vjerovati da nije “pravi” bakalar, a vi ćete uštedjeti sate pripreme!

TRAJANJE PRIPREME

40 min

ZAHTJEVNOST

2/5

BROJ PORCIJA

Pašteta od oslića - SASTOJCI

1.2 kg fileta oslića (svježi ili smrznuti/odleđeni)
1.2 kg krumpira (omjer 1:1 je idealan za bogatu teksturu)
8 – 10 režnjeva češnjaka (sitno sjeckanog)
5 – 6 dl vrhunskog maslinovog ulja (ne štedite, ono daje kremoznost)
2 žlice sjeckanog peršina
Lovorov list cijeli (za kuhanje ribe)
2 žličice Lovorov list mljeveni (ključan začin za onaj “bakalar” štih u samoj pašteti)
50 ml Vrabasco Strong Whisky Barrel Aged ljutog umaka (ili po ukusu, dozirajte postepeno)
Sol i svježe mljeveni bijeli papar (obilno)
Tekućina od kuhanja ribe (za regulaciju gustoće)

Pašteta od oslića - PRIPREMA

Krumpir operite i stavite kuhati u ljusci u jedan lonac.
U drugi, širi lonac stavite filete oslića, dodajte cijeli lovorov list, malo soli i prelijte hladnom vodom tek toliko da prekrije ribu.
Kuhajte kratko – čim voda zakuha, smanjite vatru i kuhajte još 10-ak minuta dok se riba ne počne listati.
Važno: Sačuvajte 2-3 šalice vode u kojoj se kuhao oslić prije nego što ga ocijedite!

Iako koristimo filete, opreza nikad dosta. Ocijeđeni oslić prebacite u posudu i lagano ga prstima ili vilicom izmrvite.
Pažnja: Detaljno provjerite ima li zaostalih sitnih kostiju. Ništa ne kvari uživanje u ribljoj pašteti kao neočekivana kost.

Kuhani krumpir ogulite dok je još vruć i narežite na ploške.
U tavici zagrijte 1 dl maslinovog ulja i na njemu vrlo kratko (samo da zamiriše, ne smije požutjeti!) popržite sitno sjeckani češnjak.
U veliku posudu (ili veliki multipraktik, morat ćete možda raditi u dvije ture) slažite red očišćenog oslića, red vrućeg krumpira.
Dodajte peršin, češnjak zajedno s uljem u kojem se pržio, mljeveni lovorov list, sol i bijeli papar mljeveni.
Počnite miksati (ili tući na ruke ako ste tradicionalist) postepeno dolijevajući preostalo maslinovo ulje.
Dodajte Barrel Aged umak. Njegova fermentirana kiselina zamijenit će limun i ocat, a ljutina će se savršeno sljubiti s masnoćom. Nastavite miksati.
Ako je vaša oslić a la bakalar pašteta pregusta, dodajte po malo one sačuvane vode od kuhanja ribe dok ne dobijete savršenu, bijelu i mazivu strukturu.
Poslužite toplo ili hladno, obilno namazano na prepečeni kruh, uz čašu dobrog vina.