Nije kim, nije ni kumin, ali je jednako poznat. Što se krije iza moćnog crnog kumina?

Dobro, dobro, znamo – kad čujete da je crni kumin “panaceja” (fensi riječ za svelijek), instinkt vam vjerojatno vrišti “marketinški trik!”. Zdrava doza skepse uvijek dobro dođe. Ali, s crnim kimom priča je malo više od običnog trika.

Stoljećima, ljudi su ga koristili za sve i svašta, od Egipta do Indije. Ne kažemo da je čarobni štapić, ali znanost je u zadnjih par desetljeća odlučila malo istražiti tu famu i otkrila da u tim malim crnim sjemenkama ima preko stotinu različitih kemijskih spojeva, uključujući vitamine, minerale, omega kiseline i neke prilično zanimljive aktivne tvari poput timokinona. Pa, ajmo vidjeti o čemu se to šapuće…

Crni kumin: osobna iskaznica

Crni kumin je jednogodišnja biljka koja naraste skromnih 20-30 cm u visinu, s nježnim, čipkastim listovima i dražesnim cvjetovima koji mogu biti bijeli, ružičasti, blijedo plavi ili ljubičasti.

Nakon cvatnje, razvija se neobična, napuhnuta čahura puna sitnih, crnih sjemenki trokutastog oblika – upravo tih malih crnih “zvijezda” zbog kojih je cijela priča i počela. Porijeklom je iz zapadne Azije, Bliskog Istoka i sjeverne Afrike, područja gdje sunce ne štedi.

No, prije svega, nemojte da vas ime zavara! Iako zvuči poznato, nije ni bliski rođak onom kimu (Carum carvi) koji ide u štrudle i krumpir salate, niti kuminu (Cuminum cyminum) bez kojeg nema dobrog curryja ili falafela.

Crni kumin je potpuno druga biljka, sa svojim jedinstvenim okusom i pričom. (Ako vas još uvijek muči tko je tko u toj kim-kumin zavrzlami, škicnite naš blog o tome.)

Njegova svojstva su ljudima poznata tisućama godina. Stari Egipćani bili su mu veliki fanovi. Spominje se u starim vjerskim tekstovima, cijenili su ga antički liječnici poput Hipokrata, a u arapskoj kulturi poznat je kao “Habbatul barakah” – blagoslovljeno sjeme. Nije loše za nešto što izgleda kao sitni komadić ugljena, zar ne?

Ali zašto sva ta drevna pompa? Što to crni kumin ima, a drugi nemaju? E, pa osim tog svog specifičnog, pomalo oštrog, papreno-orašastog šmeka koji jelima daje neku posebnu dubinu i “ono nešto”, stoljećima se (opravdano ili ne, prosudite sami!) šuška o njegovim… recimo to tako – izvanrednim sposobnostima. Nije ni čudo da ga neki zovu čudotvornim sjemenom.

Jačanje imuniteta

Jedna od najglasnijih priča vezanih uz crni kumin je ona o jačanju imuniteta. Kažu da redovito grickanje ovih sjemenki ili korištenje ulja može pomoći našem obrambenom sustavu da bude u top formi.

Tradicionalno se smatra prirodnim saveznikom u borbi protiv raznih napasnika poput bakterija i virusa, pa tako i kod prehlada. Neki čak spominju da pomaže u proizvodnji bijelih krvnih zrnaca. Meni zvuči kao da bi mogao biti dobar prijatelj tijekom sezone šmrcanja.

Poticanje dobre probave

Sjećate se starih Egipćana? E pa, oni su ga navodno koristili baš za smirivanje probavnih tegoba, nadutosti i čišćenje. Crni kumin se tradicionalno povezuje s održavanjem zdrave ravnoteže dobrih bakterija u crijevima te poticanjem rada jetre i bubrega.

Priča se i da potiče probavu i proizvodnju žuči. Neke novije studije čak istražuju njegov potencijalni zaštitni učinak na želudac i crijeva. Ukratko, čini se da bi mogao pomoći da cijeli probavni orkestar svira ugodniju melodiju.

Crni Kumin zrno BIO 50g

2,95 €

2,35 €

2,75 €

2,30 €

Sjajna koža

Znamo da ljepota dolazi uznutra, ali crni kumin se brine i o zdravlju kože čineći ju sjajnom i glatkom.

Sam začin i ulje se koriste tradicionalno kod kožnih problema poput ekcema i psorijaze, i pomažu smiriti upalu i potaknuti obnovu kože. Čuje se i da može biti saveznik za zdravu i jaku kosu, pa čak i potaknuti njen rast. Zahvaljujući svojim protuupalnim i antimikrobnim svojstvima, neki ga koriste i direktno na koži kod akni ili za pomoć pri zacjeljivanju rana.

Naravno, popis “šaputanja” o moćima crnog kima tu ne staje. Spominje se još i njegov utjecaj na kolesterol, krvni tlak, alergije i astmu, pa čak i dijabetes.

Crni kumin je dobar za mozak

Spoj timokinona u crnom kimu djeluje protuupalno i kao antioksidans, što znači da može pomoći u zaštiti naših “malih sivih stanica“. Mozak nam je važan, pa zašto se ne bismo brinuli o njemu?

Ublažava bolove

Crni kumin ima i analgetska svojstva, što znači da može smanjiti osjetljivost na bol. Tradicionalno se koristio i kod kroničnih glavobolja – pa eto, možda pomogne kad tableta nije pri ruci.

Prirodni borac protiv mikroba

Djeluje kao prirodni antibiotik, antivirusno i antigljivično sredstvo, a navodno bez nekih gadnih nuspojava. Pomaže tijelu da se bori protiv raznih napasnika – bakterija, gljivica, pa čak i parazita.

Crni kumin u akciji – kako ga koristiti?

Dakle, nabavili ste ovo intrigantno crno sjeme. Sjedi na polici i gleda vas. Što sad? Bez panike! Ukrotiti crni kumin u kuhinji lakše je nego što mislite, a rezultati mogu biti… pa, recimo samo da će vam nepce biti zahvalno.

Od kruha do curryja: gdje sve paše?

Prvo, okus. Zaboravite obični kim ili kumin. Nigella sativa ima svoj jedinstveni potpis – pomalo oštar, dimljen, s notama koje podsjećaju na luk, origano, a neki kažu i papar. Nije tip koji se skriva u pozadini, ali nije ni napadan ako ga koristite s mjerom.

A gdje ga sve možete ubaciti? Lakše je nabrojati gdje ne može!

Kralj peciva: Ovo je njegova klasična uloga. Posut po naan kruhu prije pečenja, na somunima, pogačama, perecima, pa čak i u slanim muffinima ili pecivima sa sirom (poput onih s feta ili cheddar sirom) – daje onu finu hrskavost i prepoznatljivu aromu.
Curry i variva: U indijskoj (posebno bengalskoj) i bliskoistočnoj kuhinji, crni kumin je doma. Često se koristi u tadki (začinima prženim na ulju ili gheeju) za jela od leće (dhal), curryje s povrćem ili mesom. Dio je i slavne bengalske mješavine pet začina, panch phoron.
Povrće na sto načina: Dodajte ga pečenom korjenastom povrću poput mrkve ili bundeve, ubacite u stir-fry s paprikom, brokulom i gljivama, ili ga propirjajte s tikvicama i kokosom. Odlično se slaže s krumpirom (npr. bengalski aloo chechki) ili zelenim lisnatim povrćem poput kelja ili blitve.
Salate i umaci: Žlica tostiranih sjemenki podići će svaku salatu, posebno one s mrkvom, fetom ili ciklom. Možete ih umiješati i u preljeve za salatu na bazi jogurta ili maslinovog ulja, ili posuti po humusu ili drugim umacima poput onih s tahinijem.
Meso i riba: Iako se češće veže uz vegetarijanska jela, odlično paše i uz janjeće okruglice (kofte), gulaše s mesom, ili posut po pečenoj ribi ili škampima.

Mini-ideja: brzinski posip za… pa, skoro sve!

Najjednostavniji način da oslobodite punu aromu crnog kima? Tostirajte ga! Zagrijte suhu tavu na srednje jakoj vatri, ubacite sjemenke i miješajte minutu-dvije dok ne osjetite intenzivan miris i možda čujete pokoju sjemenku kako pucketa. Pazite da ne zagore jer postanu gorke!

Tostirane sjemenke možete koristiti cijele ili ih lagano zdrobiti u mužaru. Evo par ideja za “brzinski posip.”

Solo: Jednostavno pospite tostirane sjemenke po gotovom jelu – juhi (posebno od bundeve ili poriluka), pečenom povrću, riži, jogurtu, siru ili čak kajgani.
U paru: Pomiješajte tostirani crni kumin sa sezamovim sjemenkama – klasična kombinacija za peciva i kruh.
Jednostavna mješavina: Napravite mini Dukkah tako da pomiješate tostirani crni kumin s drugim tostiranim sjemenkama (sezam, korijander, kumin) i možda malo sjeckanih orašastih plodova (lješnjaci, bademi). Odlično za umakanje s kruhom i maslinovim uljem ili kao posip za povrće i meso.