Kako je nastao sendvič sa škampima?

Sendvič sa škampima, poznatiji kao Po’ boy, kultni je specijalitet New Orleansa koji je nastao u vrijeme Velike depresije. Ovaj sendvič stvorila su braća Martin 1929. godine, nudeći ga besplatno ljudima koji su štrajkali, zbog čega je dobio naziv “poor boy” (siromašni dječak), kasnije skraćen na “po’ boy”.

Ovaj sendvič se sastoji od hrskavog kruha, prženih škampa, a za umak i priloge koriste se majoneza, salata, kiseli krastavci i rajčice. Ono što se nama najviše sviđa kod ovog sendviča je to što je jako fleksibilan kod pripreme; iako postoje osnovni sastojci, nema standardnog recepta, što omogućava kreativnost u pripremi!

A što je kuhanje bez doze kreativnosti!?

Ključni elementi koji čine shrimp po’ boy posebnim su:

Hrskavi kruh ili baguette: Kruh mora biti dovoljno čvrst da drži sve sastojke, ali mek iznutra kako bi uspješno upio sve okuse.
Prženi škampi: Škampi se obično mariniraju u začinima i prže u ulju visoke temperature, što im daje zlatno-smeđu boju i hrskavu teksturu.
Remoulade umak: Kremasti umak s majonezom, senfom i začinima dodaje pikantnost i svježinu sendviču.

TRAJANJE PRIPREME

40 min

ZAHTJEVNOST

4/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

Za škampe

200 ml mlijeka + 1 žlica limunovog soka
1 veliko jaje
1 žlica + 1 ¾ žličice krupne soli, podijeljeno
1 žlica Vrabasco Mild Cognac Barrel aged ljutog umaka
1 žličica Vrabasco Original Spice začina
400 g očišćenih škampa
120 g višenamjenskog brašna
90 g sitno mljevenog kukuruznog brašna
½ žličice češnjaka u prahu
½ žličice luka u prahu
¼ žličice sušene cayenne paprike

Za umak

1 šalica majoneze
2 žlice sitno sjeckanih Hellfire Thai Pickles
1 čajna žličica svježeg limunovog soka
1 žlica Alabama White umak
1 čajna žličica hrena u prahu
1 čajna žličica Worcestershire umaka
½ čajne žličice češnjaka u prahu
½ čajne žličice luka u prahu
¼ čajne žličice sušene cayenne paprike
¼ čajne žličice Vrabasco Original Spice začina

Za posluživanje

1 baguette, prepolovljeni i tostirani
1 mala glavica iceberg salate, nasjeckana
2 srednje rajčice, narezane na ploške

PRIPREMA

U srednjoj zdjeli pomiješajte mlijeko i limunov sok te ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Dodajte jaje, 1 žlicu soli, Vrabasco Mild Cognac ljuti umak i Vrabasco Original Spice začin.
Umiješajte škampe i ostavite ih da se mariniraju u hladnjaku 30 minuta.

U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, cayenne papar i preostalu sol.
Izvadite škampe iz marinade i uklonite višak tekućine. Svaki komad dobro utisnite u smjesu brašna dok ne bude potpuno obložen. Posložite ih i ostavite da odstoje u hladnjaku još 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Posložite škampe na lim obložen papirom za pečenje i lagano ih premažite uljem. Pecite otprilike 15 minuta, okrećući ih na pola pečenja, dok ne postanu zlatno smeđi.

Dok se škampi peku, pomiješajte majonezu, sitno sjeckane kisele krastavce, limunov sok, chipotle mustard, papriku, Worcestershire umak, češnjak u prahu, luk u prahu, cayenne papar i Original Spice. Po potrebi začinite solju.

Sastavljanje:

Iskopajte malo kruha iz unutrašnjosti tostiranih baguettea kako biste napravili “džep”. Obilno premažite remuladu na obje strane kruha.
Na dno dodajte sloj iceberg salate, ploške rajčice i cijele kisele krastavce. Na vrh posložite pečene škampe.
Poklopite baguette i poslužite dok je toplo!