@spicydayszg

Buš danas s nama radio Baba Ganoush? 🍆 – 2 srednje velika patlidžana (oko 600 g) – 2 žličice fermentiranog češnjaka – 80 g tahini paste – 60 ml sezamovog ulja – 2 žlice limunovog soka – Sol po ukusu – ½ žličice mljevenog kumina – ¼ žličice mljevene paprike Cijeli recept pronađite na našem blogu! #babagganoush #babaganus #patlidzan #eggplantrecipe #lebaneserecipe #lebanonskirecept

♬ original sound – Spicy Days – Chili, Spice, BBQ

Baba Ganoush kremasti namaz

Patlidžan nam je nekako uvijek odbačena namirnica. Znam i po sebi, pogledam ga u trgovini i nekako prođem pored njega misleći: “Da, da, budem nekad nešto isplanirala s njim”, i onda se taj recept nikad ne ostvari.

E pa, sada se tako posložilo da ih imam par u frižideru i kako sam već radila punjene patlidžane s mljevenim mesom, morala sam smisliti nešto drugo.

Odakle Baba Ganoush?

Baba Ganoush je dimljeni, kremasti namaz s Bliskog Istoka. Pun aroma i začina, teksture tako nježne, nema mu ravnog.

Kada sam istraživala recepte, morala sam pogledati i povijest ovog namaza, kao i podrijetlo njegovog imena, pa ću to ukratko podijeliti sa znatiželjnima.

Ime “Baba Ganoush” (Baba Ghanouj) zapravo je pikantna priča o ljubavi. Baš kao i okus ovog namaza. Povijest spominje kako je lijepa djevojka iz harema stvorila ovaj namaz kako bi zavela svog ljubavnika (sultana).

E sad, je li uspjela namazom punim češnjaka, ne znamo, ali drago mi je da se recept održao.

Par trikova za uspješniji Baba Ganoush namaz

Da bi vaš patlidžan postao zvijezda Baba Ganousha, evo par trikova. Za onaj autentični, dimljeni šmek, najbolja metoda je pečenje direktno na roštilju dok koža potpuno ne pocrni i ne pojave se mjehuri. Ako vam to nije opcija, pećnica će odraditi posao, ali za dodatnu dimnu aromu, možete dodati našu Holy Smoke aromu dima.

Ključ je dobro ispeći patlidžan kako bi meso bilo mekano i lako se odvajalo od kore, a zatim ga obavezno dobro ocijedite da vaš namaz ne bi bio vodenast.

Ja sam ga ostavila u cjedilu s malo soli da se dodatno ocijedi prije miksanja, no to ovisi o vama i kakvu teksturu preferirate.

TRAJANJE PRIPREME

50 min

ZAHTJEVNOST

4/5

BROJ PORCIJA

SASTOJCI

2 srednja velika patlidžana (oko 600 g)
2 žličice fermentiranog češnjaka
80 g tahini paste
60 ml sezamovog ulja
2 žlice limunovog soka
Sol po ukusu
½ žličice mljevenog kumina
¼ žličice mljevene paprike

Za ukrašavanje (po želji)

Sezamovo ulje
Svježi peršin, nasjeckan
Mljevena paprika

PRIPREMA

Zagrijte pećnicu na 225°C.
Vilicom izbodite patlidžane na nekoliko mjesta i stavite ih na pripremljeni lim. Pecite ih 40 minuta, ili dok ne postanu mekani i kora im se ne smežura. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohlade.
Ogulite koru s patlidžana ili jednostavno izdubite meso žlicom. Uklonite što više sjemenki i ostavite meso da se ocijedi kako biste uklonili višak tekućine.
Kako možete vidjeti na drugoj slici, mi smo radili našu sezam pastu odnosno tahinija od pečenog sezama ali za bržu pripremu, preporučamo kupovnu tahini pastu.

U multipraktik dodajte ocijeđeno meso patlidžana, fermentirani češnjak, tahini pastu, sezamovo ulje, limunov sok, sol, kumin i papriku. Miksajte kratko dok se svi sastojci ne sjedine u glatku smjesu. Pazite da ne predugo miksate kako bi namaz zadržao teksturu.
Prebacite baba ganoush u posudu za posluživanje. Po želji ga ukrasite maslinovim ili sezamovim uljem, nasjeckanim peršinom i mljevenom paprikom. Poslužite uz pita kruh, tost ili svježe povrće poput mrkve i krastavaca.