Tekući dim izbliza
Koliko puta ste planirali BBQ na otvorenom, no iznenadna kiša ili niska temperatura su vam poremetili planove? Možda živite u stanu bez balkona, a zimi vam nedostaje ona specifična dimljena aroma mesa?
Iako ništa ne može u potpunosti zamijeniti doživljaj pravog roštilja na ugljen, postoji “tajno oružje” profesionalnih kuhara koje može vjerno rekreirati tu aromu u vašoj kuhinji.
Riječ je o kondenzatu dima, poznatijem kao tekući dim. U ovom vodiču saznajte što je točno tekući dim, je li siguran za zdravlje i kako ga koristiti da pretvorite običan ručak u BBQ doživljaj.
Kako se tekući dim zapravo proizvodi?
Mnogi pogrešno misle da je tekući dim “kemija”, no pravi, kvalitetni tekući dim je potpuno prirodan proizvod. Dobiva se kontroliranim izgaranjem tvrdog drveta (najčešće hrast, karija ili mesquite).
Dim koji nastaje tim procesom se hvata i kondenzira u tekućinu, slično kao što se kondenzira para na hladnom staklu.
Ta tekućina zatim prolazi kroz proces filtracije kako bi se uklonili pepeo i nečistoće, ostavljajući samo esenciju dima otopljenu u vodi. Rezultat je tekućina crvenkasto-smeđe boje i intenzivne arome.
Iako postoje proizvodi s umjetnim aromama, preporučujemo korištenje onih dobivenih prirodnim kondenziranjem jer nude kompleksniji okus. Razliku ćete osjetiti u “aftertasteu” jer prirodni dim daje dubinu, dok umjetni često ima plošan, kemijski okus.
Je li tekući dim zdrav?
Je li tekući dim siguran za zdravlje? Ovo je jedno od najčešćih pitanja. Zanimljivo je da je tekući dim često sigurniji od tradicionalnog dimljenja hrane. Tijekom procesa proizvodnje i filtriranja tekućeg dima, uklanjaju se katran i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH spojevi), koji se smatraju kancerogenima i koji se inače talože na hrani tijekom klasičnog roštiljanja na dimu i vatri.
Dakle, dobivate sav okus dima, ali bez većine štetnih spojeva koji nastaju izgaranjem.
Kako pravilno dozirati i koristiti tekući dim?
Ključ uspjeha s tekućim dimom je umjerenost. Budući da je riječ o koncentratu, granica između “savršeno dimljenog” i “nejestivo gorkog” je tanka.
Naš Holy Smoke je iznimno potentan, stoga se držite ovih smjernica:
- Riba i delikatne namirnice: Maksimalno 3ml (manje od jedne čajne žličice) na 100g proizvoda.
- Crveno meso, umaci i marinade: Do 5ml na 100g proizvoda.
Trikovi za primjenu:
- Direktno u marinadu: Najbolji način za dubinsku aromu. Pomiješajte dim s uljem i začinima prije mariniranja mesa.
- Premazivanje: Ako pečete burgere na tavi, par kapi dima pomiješajte s malo vode ili otopljenog maslaca i kistom premažite meso pred kraj pečenja.
- U umacima: Dodajte ga u majonezu, ketchup ili BBQ umak, ali kap po kap, kušajući nakon svakog dodavanja.
Iako mi u Spicy Daysu čvrsto stojimo iza toga da je pravi roštilj nezamjenjiv, s vremenom ćete možda shvatiti da je za brzi ručak preko tjedna tekući dim u pećnici jednostavnija, a gotovo jednako ukusna opcija.
S čime se tekući dim najbolje slaže?
naša ponuda proizvoda s aromom dima:
Kratak odgovor je – sa svime što biste inače bacili na rešetku roštilja. No, idemo malo dublje u kulinarske kombinacije:
- Gulaši i variva: Ako nemate suhog mesa ili špeka pri ruci, žličica tekućeg dima u grahu ili varivu od leće dat će onaj bogati, “seljački” štih.
- Vegetarijanska kuhinja: Ovo je tajni sastojak veganske kuhinje. Marinirajte tofu, gljive bukovače ili patlidžan s malo soja umaka i tekućeg dima – dobit ćete umami bombu koja parira mesnim jelima.
- Domaći BBQ umak: Kupovni umaci su često preslatki. Napravite vlastiti s bazom od rajčice, malo octa, smeđeg šećera i tekućeg dima.
3 neočekivana načina za korištenje (bonus ideje)
Želite li stvarno impresionirati, isprobajte tekući dim tamo gdje ga nitko ne očekuje:
- Dimljena sol: Nakapajte par kapi na krupnu morsku sol, promiješajte i pustite da se osuši. Dobili ste vrhunsku završnu sol za steakove.
- Kokteli: Volite viski ili Old Fashioned? Jedna kap (doslovno jedna!) tekućeg dima u čaši dat će koktelu dimljenu notu kao da je odležao u posebnim bačvama.
- Mac and Cheese: Kao što smo spomenuli, dodavanjem dima u bešamel umak za tjesteninu dobivate jelo koje ima okus kao da je zapečeno u krušnoj peći.
o čemu još pričamo
Asian food – što želite u ponudi?
Pomozi nam! Jednim klikom i uz malo teksta reci što želiš vidjeti u ponudi...
lip
Aperol Coconut Margarita – egzotični klasik s twistom
Aperol Coconut Margarita - znak da nam ljeto kuca na vrata.
lip
Sweet Chili piletina s narančom
Sweet chili piletina i naranča postat će vaša nova omiljena kombinacija.
svi
Ljepljiv, sočan i pun okusa: losos u teriyaki umaku
Teriyaki umak i losos odlična su kombinacija.
tra
BBQ Dry Rub ili suhi pac za meso – kada vam klasična marinada za meso dosadi
Naučite što je to dry rub i za što se koristi!
tra
Barbecue umak ili BBQ umak – što je to, kako se koristi i čemu služi?
BBQ umaci postoje već dugo, no znate li ih koristiti na najbolji način?
2 Comments
tra
Spicy bolonjez (bolognese) umak s tagliatelle tjesteninom
Napravite twist klasičnog bolonjez umaka s tjesteninom uz malo ljutine!
ožu
