Zašto su ljuti umaci iz Amerike skupi?

Spicy Days u Tratinskoj 2017.

Kad smo pokrenuli Spicy Days 2017. godine, imali smo u glavi ideju o trgovini koja će objediniti sve što volimo. Zbog toga i dalje stoji slogan – chili, spice, BBQ, beer. U startu smo krenuli s nekoliko dobavljača koji su imali različitu ponudu od onog što je trenutno bilo dostupno na našem tržištu, a to su bili ljuti umaci kao Crazy Bastard Sauce, Hot Headz, Psycho Juice, Huy Fong, Mad Dog i slični. Tada je Velika Britanija još uvijek bila dio EU, tako da carinu na te proizvode nismo morali plaćati. Zbog toga je i cijena u maloprodaji tada bila povoljnija. Međutim, puno stvari se dogodilo u međuvremenu, a cijene nekih proizvoda su narasle. Zašto je tolika razlika između domaćih i stranih ljutih umaka i proizvoda općenito?

Sirovina

Sirovina je primarni razlog zbog kojeg su neki umaci povoljniji, a neki skuplji. To se savršeno vidi iz primjera Huy Fong Srirache koja je prvog dana u Spicy Daysu koštala 5,18€, a danas joj je cijena 8,50€. To je porast od nekih 64% u 7 godina, što nije malo. Naravno, treba uračunati da je inflacija u tih 7 godina bila 27%, a ostatak je rast isključivo zbog izlaska Velike Britanije iz EU i porasta cijene sirovine proizvođačima. Ako ste pratili situaciju, mogli ste vidjeti kako se Huy Fong Foods i Underwood Farms (njihovi dobavljači Jalapeno papričica) spore oko neplaćanja računa. To je trajalo neko vrijeme, nakon čega su raskinuli suradnju i Huy Fong Foods je morao naći nove dobavljače. To ih je uzdrmalo jer su mnogi govorili kako se okus proizvoda promijenio i njihova konzistencija više nije bila ista kakva je bila i prije. Nadalje, kroz 2023. godinu smo mogli čuti i kako je velika nestašica njihove Srirache jer je bila nestašica Jalapeno papričica zbog lošeg uroda. Tada se Sriracha na Amazonu plaćala od 20$ do 150$ za bočicu. Da, radi se o ponudi i potražnji, ali cijena Srirache danas je takva isključivo zbog porasta cijene sirovine od dobavljača, preko distributera i do naše trgovine.

Popularnost branda

Imamo i drugi primjer koji se tiče Da’Bomb Beyond Insanity umaka. Nakon otvaranja trgovine prodavao se za 11,28€. Danas mu je cijena 21,90€. Zbog skuplje sirovine? U ovom slučaju ne, nećemo biti smiješni. Tko god je probao Da’Bomb zna da u tom umaku neće naići na baš puno sirovine i super okusa 😊 No, 2015. se počeo emitirati popularni YouTube serijal Hot ones koji je popularizirao ovaj umak time da je većini bio nejestivo ljut, odvratan i svakog gosta je oborio s nogu.
Svi su htjeli probati taj umak. Nije ga bilo moguće nabaviti koliko je bio tražen, a proizvođači su samo dizali cijenu. Njegova je cijena danas takva kakva jest, u Americi se prodaje i po 30$ za bočicu, a mnogi ga i dalje žele probati. Iako ih ja često pokušavam odgovoriti od toga, ali ljudi su uporni. Je li kvaliteta umaka porasla s cijenom? Nije. Zapravo su bočice počele dolaziti sve prljavije jer valjda više ne brinu za takve detalje, tako da mi obično patimo pri otpakiravanju i deklariranju tih proizvoda. Hot Ones je u međuvremenu odradio 22 sezone (u trenutku pisanja ovog teksta) i popularizirao ljute umake diljem svijeta, a samim time i potaknuo male proizvođače na proizvodnju ljutih umaka.

Većina ljudi danas zna što je Da’Bomb i samo zbog tog naziva su spremni platiti više za taj umak, samo zato što znaju da je brand popularan. Neki će ići toliko daleko i reći da je umak ukusan. No sve je to slika branda koja je stvorena tijekom godina. Sličnu priču možete vidjeti u craft pivu, gdje će oni koji su stvorili dobru sliku branda uspjeti prodati i poluproizvode, koji će na kraju dobiti visoke ocjene.

Ljuti umaci sa 785+ sastojaka

Svi su postali inspirirani kreiranjem ljutih umaka i pokrenuli su male proizvodnje kod kuće, pa ću se vratiti na sirovinu. Većina proizvođača small batch ljutih umaka u Americi nema vlastiti uzgoj chili papričica. Oni moraju te papričice otkupiti od nekoga tko ih uzgaja, te je zbog toga već cijena proizvodnje viša. Kada je riječ o našim Volim Ljuto umacima, mi sami uzgajamo chili papričice i koristimo minimalno 80% chili papričica u svojim umacima tako da imamo i kvalitetu i cijenu koja je pristupačna. Rijetko tko koristi takve postotke chili papričica u svojim umacima, zbog čega smo izrazito ponosni što rastemo postepeno i ne gubimo na kvaliteti. Vani to nije slučaj jer će mnogi koristiti sirovine koje god stignu nabaviti, ali će uz njih još dodati 20-30 drugih sastojaka. Nerijetko možemo na tim deklaracijama vidjeti vodu, korijander, mrkvu, luk, češnjak, kakao, sok limuna, sok limete, papar, šećer, kupus, djetelinu i milijun drugih stvari. Naravno, sve je to (osim djeteline) legitiman sastojak koji može oplemeniti ljuti umak. Ali ne sve odjednom! Uvijek se sjetim onog „manje je više“ i vodim se time u okusima umaka jer, ako se od 30 sastojaka osjeti samo jedan – očito su ostali suvišni. No, svi ti sastojci dobro dižu cijenu konačnog umaka jer, pogađate, ne uzgajaju u svom vrtu sve te začine. Osim možda djeteline.

Mala skala

Odnosno, umaci koji se rade u puno manjim šaržama nego oni dostupni po supermarketima će uvijek biti skuplji jer su troškovi njihove proizvodnje viši. Mislim da ovo ne treba dodatno objašnjavati. Samim time što se radi mala naklada umaka, ne postoji potreba za mehanizacijom i nekim naprednim tehnikama punjenja, lijepljenja… Sve se radi ručno, zbog čega je vrijeme presudan faktor u formiranju cijene. Zbog male količine, a potencijalne velike potražnje – stvara se osjećaj ekskluzive i limitirane dostupnosti. To, pogađate, isto utječe na cijenu ponekad. Ako je limitirana količina, znači da umak i nije dostupan bilo gdje. Obično se tu radi o samo nekoliko lokacija i distributera koji drže taj umak u ponudi, tako da je i to veliki faktor.

ljuti umaci iz Amerike

Rezime

Ne želim da ispadne da samo pljujem po američkoj proizvodnji i po umacima koji su precijenjeni. U tom moru malih proizvođača postoje mnogi ljuti umaci koji su stvarno dobri i unikatni. Profili okusa na koje ponekad možete naići su neusporedivi s onim što je inače dostupno na tržištu i po supermarketima, tako da je logično da će koštati nešto više. Sve dok netko ne napravi masovne količine umaka koji će imati isti takav okus, ali će koštati upola manje. Tada će mali proizvođači morati tražiti nove kombinacije okusa koje će moći prodavati po višoj cijeni, i tako unedogled. Ali činjenica je da pojedini umaci u startu imaju višu cijenu kad dođu do nas, pa sam osjetio potrebu napisati tekst koji bi to mogao bar donekle objasniti.