Nakon japanske i kineske kuhinje, čini se da je idući veliki hit u svijetu korejska kuhinja, odakle nam dolaze i dva popularna sastojska – gochujang i gochugaru. Od ostalih sastojaka u korejskoj kuhinji najčešće nailazimo na rižu, sezamovo ulje, kimchi, sojin umak i đumbir. Kimchi, jedan od priloga koji se u Koreji poslužuju gotovo uz svaki obrok (kor. banchan) se jede najčešće, a jedan od osnovnih sastojaka za kimchi je upravo gochugaru.
Baza obje namirnice je jednaka, a radi se o crvenim korejskim chili papričicama. Dakle, možete i sami zaključiti da su korejska jela u većini slučajeva ljuta. U ovom blogu ćemo opisati oba ova sastojka, i navesti kako ih najbolje upotrijebiti u jelima kod kuće!
Ljuti začini
Sušene / mljevene chili papričice
Paste, umaci, namazi i salse
Sušene / mljevene chili papričice
Paste, umaci, namazi i salse
Ljuta zimnica
Ljuti umaci
Ljuti umaci
Gochujang i gochugaru su dva ključna sastojka u korejskoj kuhinji koji pojačavaju bogatstvo okusa i ljutinu mnogih jela. Oba proizvoda su nastala od crvenih chili papričica, ali se razlikuju po teksturi, sastavu i načinu upotrebe.
Gochujang
Gochujang je fermentirana pasta od crvenih chili papričica koja se tradicionalno koristi u korejskim jelima kako bi dodala pikantan okus i složenost aromatičnih nota. Ova pasta je rezultat fermentacije crvene paprike, riže, soje i često je zaslađena dodatkom sirupa. Glavna karakteristika gochujanga je gusta i glatka tekstura, s bogatim umami okusom i pikantnošću.
Proces fermentacije doprinosi razvoju dubokog i kompleksnog okusa, čime se stvara jedinstvena aroma koja je teško zamjenjiva. Gochujang se često koristi kao sastojak u umacima, marinadama, juhama i kao preljev za mnoga jela, uključujući poznato jelo bibimbap.
Gochugaru
S druge strane, gochugaru su čiste crvene chili papričice, no mrvljene (ponekad i mljevene) koje se često koriste u korejskoj kuhinji kako bi jela obogatile pikantnim okusom, ali i dodale lijepu crvenu boju. Gochugaru se proizvodi sušenjem crvene paprike, a zatim mljevenjem u grublju teksturu.
Gochugaru se često koristi u pripremi kimchija, tradicionalnog korejskog fermentiranog povrća, ali i kao sastojak u raznim umacima, juhama i glavnim jelima. Razlika u teksturi i okusu gochugarua pruža posebno iskustvo u usporedbi s drugim ljutim papričicama, jer dodaje hrskavost i specifičan okus jelima.
Kako koristiti gochujang i gochugaru
Gochujang
- dodajte ga umacima i marinadama za meso kako biste dobili kompleksniji okus
- koristite ga kao glavni sastojak za pripremu tradicionalnih korejskih jela poput tteokbokkija (ljutih kolačića od riže) ili bibimbapa
- razrijedite gochujang s vodom kako biste dobili umak za preljev salata ili priloga
- dodajte ga u juhe, ramen juhe, variva kako biste pojačali okuse
Gochugaru
- dodajte ga u domaći kimchi za autentičan okus i boju
- dodajte ga u suhe mariande za pečena ili grilana jela
- uključite ga u umake za tjesteninu ili rižu kako biste dodali ljutinu i boju
Gochujang i gochugaru su ključni sastojci korejske kuhinje koji pridodaju jedinstvene okuse i arome jelima. Dok gochujang donosi bogatstvo okusa s glatkom teksturom, gochugaru daje nešto zanimljiviju teksturu i čišću aromu papričica! Kombinacija ova dva sastojka može transformirati vaša jela i pružiti autentično iskustvo korejske kuhinje. Isprobajte ih sami i otkrijte čaroliju ovih ljutih dodataka!
Isprobajte naš najdraži recept za piletinu u kojemu koristimo gochujang i gochugaru!
Chijeu-buldak (Korean fire chicken) – recept
Ljuta piletina na korejski način zapalit će vam nepce!
kol
pogledajte i ostatak ponude
možda će vas zanimati
Katsu Sando sendvič – recept
Katsu Sando je japanski sendvič od pohane svinjetine i apsolutno je neodoljiv.
ožu
Buffalo wings (buffalo krilca) – recept
Buffalo krilca (buffalo wings) su kiselo-ljuti klasik američke kuhinje.
ožu
