Najbolji umak za burger 5 Znam da svjesno ulazim u osinjak pisanjem o tome kakav je umak za burger najbolji, no jednostavno sam morao to napraviti jer ima poprilično veliki broj, u najmanju ruku, gluposti koje se mogu pronaći na internetu vezanih uz umake za burgere, odnosno uz to koji su dobri.

Prvo ću reći da je, kao i kod svake vrste hrane, najbolje ono što se pojedincu najviše sviđa. “O ukusima se ne raspravlja” je poslovica koje se ne držim u životu jer ne znam o čemu bih pričao ako ne mogu ulaziti u temu ukusa.

Moja varijanta te poslovice je ovakva “O ukusima se ne raspravlja osim ako imaš nešto pametno i konstruktivno za reći”. Naime, većina rasprava o ukusima se svodi na hejt i vrijeđanje: “Ma nemaš ti pojma kaj je dobro seljačino jedna” i “Gdje si bio kad sam ja slag’o burgere ’89”. Ovakve rasprave pokušavam izbjeći i uvijek svoje kritike potkrijepim činjenicama ili svojim argumentiranim mišljenjem.

Znam da svjesno ulazim u osinjak pisanjem o tome kakav je umak za burger najbolji, no jednostavno sam morao to napraviti jer ima poprilično veliki broj, u najmanju ruku, gluposti koje se mogu pronaći na internetu vezanih uz umake za burgere, odnosno uz to koji su dobri.

Prvo ću reći da je, kao i kod svake vrste hrane, najbolje ono što se pojedincu najviše sviđa. “O ukusima se ne raspravlja” je poslovica koje se ne držim u životu jer ne znam o čemu bih pričao ako ne mogu ulaziti u temu ukusa.

Najbolji umak za burger 6

Moja varijanta te poslovice je ovakva “O ukusima se ne raspravlja osim ako imaš nešto pametno i konstruktivno za reći”. Naime, većina rasprava o ukusima se svodi na hejt i vrijeđanje: “Ma nemaš ti pojma kaj je dobro seljačino jedna” i “Gdje si bio kad sam ja slag’o burgere ’89”. Ovakve rasprave pokušavam izbjeći i uvijek svoje kritike potkrijepim činjenicama ili svojim argumentiranim mišljenjem.

Zašto bih ja uopće bio relevantan za priču o umacima u burgeru ili odabir najboljeg?

Kroz posljednih 5 godina se intenzivno bavim isprobavanjem i pripremom burgera. Više o tome možete pročitati na blog postu Najbolji burgeri u Zagrebu, a što se pripreme tiče, suvlasnik sam BBQ Hot Yarda s kojim smo u posljednje 4 godine pripremili oko 20.000 burgera. Ne bih se nazvao ekspertom za burgere, ali vjerujem da kvalitetno i objektivno mogu ocjeniti je li burger dobar ili ne, odnosno, koji umak je dobar, a koji nije. U krajnjem slučaju, ne morate se složiti sa mnom jer je ovo ipak moje mišljenje, a ne znanstveno istraživanje. 🙂

Najbolji umak za burger 7
Kako Goran misli da ga ljudi vide...
Najbolji umak za burger 8
VS kako to stvarno izgleda.

Vrste umaka za burgere

U nastavku navodim standardne umake za burgere i neke njihove varijacije koje su meni odlične:

Majoneza

Majoneza je jedan od najčešćih umaka koji se stavlja u burgere i ima nebrojeno puno varijacija. Zbog svoje masnoće i kremaste strukture s njom je teško promašiti. Neke od meni dragih varijacija majoneza umaka za burgere navodim u nastavku:

  • Sriracha majoneza – odlična kombinacija zbog lagane ljutine, češnjaka i kiseline koje razbiju masnoću majoneze i umak djeluje puno lakši nego upotreba čiste majoneze.
  • Hishio majoneza – dodaje majonezi umami, postoji li nešto bolje?
  • Majoneza s tartufima – tartufi mogu dati odličan okus majonezi, no često se dogodi da ljudi pretjeraju s količinom. Ovdje neću ulaziti u raspravu radi li se o pravim tartufima ili ne.
  • Honey mustard i majonezaold school kombinacija u novom ruhu.
  • Garlic majoneza – češnjak je jednostavan, a poprilično moćan dodatak majonezi, samo je potrebno pripaziti da se ne pretjera s količinom jer nitko ne želi smrditi po češnjaku satima nakon burgera.
  • Chipotle majoneza – chipotle papričice majonezi daju notu dima i laganu ljutinu, savršeno za burger.
  • Jalapeno majoneza – ukiseljene Jalapeno papričice nasjeckane na male komadiće i umiješane u majonezu su odličan osvježavajući dodatak.
  • Ketchup + senf + majoneza – ovo je najklasičniji umak za burger, ja nisam fan, ali sigurno ima ljudi koji ga vole.
  • Jogurt + majoneza – zanimljiv umak lakši okusom od majoneze uz malo kiseline od jogurta, odlično ide uz kopar.
Ostali zanimljivi umaci za burgere

Naravno da majoneza i njene kombinacije nisu jedini umaci koji su dobri za burgere, u nastavku donosim nekoliko umaka koje sam isprobao, i po meni se mogu vrhunski uklopiti u burgere:

  • BBQ umak – BBQ umak obično ima određenu dozu slatkoće, nisam ljubitelj jako slatkih BBQ umaka u burgeru jer se dogodi da slatkoća preuzme okus što nikako nije poželjno. Jedan od razloga zašto smo napravili Vrabasco Original BBQ umak je bila želja da napravimo BBQ umak bez pretjerane slatkoće.
  • Ketchup – ljudi stavljaju ketchup u burger pa sam ga morao staviti na listu, ali ja ga ne bih nikad stavio jer ima daleko boljih umaka. Jedan od razloga je i pretjerana slatkoća.
  • Ljuti umak – možda nisam mjerodavan ovdje, ali burger bez ljutog umaka od chili papričica kod mene ne prolazi.
  • Sweet chili – ovo može biti poprilično problematično za burger zbog konzistencije sweet chili umaka, no ako ga stavite ispod mesa, tj. na donji dio dobro tostiranog peciva, može jako dobro upotpuniti okus. Pazite da ne pretjerate s količinom radi slatkoće.
  • Chutney od luka / karamelizirani luk – česti sastojak u burgerima, no često se s njima pretjera pa slatkoća opet preuzme okus (vidite uzorak?).
  • Pesto od bosiljka – vrhunski dodatak koji može dići burger na višu razinu, no treba paziti na ostale sastojke jer bilo što jačeg okusa će sakriti okus pesta.
  • Guacamole umak – guacamole je jedan od najboljih umaka za burgere po mojem izboru. No, pazite da sami radite guacamole jer još nisam naišao na kupovni gotovi umak koji valja.

Glavne greške koje ljudi rade s umacima za burgere

U burgeru umak ne smije dominirati, nego treba biti dopuna okusu kvalitetnog mesa. Najčešće greške koje sam vidio s umacima su sljedeće:

  • Umak je presladak i ta slatkoća preuzme okus svega.
  • Umak je previše tekuć i većina ga iscuri prije nego se uopće uspije pojesti.
  • Premalo umaka – burger ostaje suh i teško ga je žvakati.
  • Pecivo koje nije tostirano – naravno, ne želite kompletno osušiti pecivo i dobiti tost umjesto mekanog peciva, ali unutarnje strane peciva bi trebalo tostirati kako umak ne bi kompletno razmočio pecivo.
  • Previše raznih umaka u jednom burgeru – pretjerivanje nikad nije dobro, koncentrirajte se na 1 ili 2 umaka i što manje sastojaka. Više nije uvijek bolje. Naravno, ovo ne vrijedi uvijek, ali često sam vidio da ljudi trpaju umake i sastojke u burger samo kako bi ga napravili bogatijim, bez razmišljanja kakav će okus biti na kraju.
Najbolji umak za burger 9

I koji je onda najbolji umak za burger?

Postoji ogroman broj odličnih kombinacija umaka koje možete staviti u burger, no ako moram birati  meni je najdraža kombinacija domaćeg guacamole umaka i Chipotle majoneze.

Ovaj burger zapravo možete i probati na Burger Festu 2022. u Zagrebu u slučaju da ovo ne čitate nekad puno, puno kasnije.

Nemoj nas sad ostaviti da visimo, daj nam recept za domaći guacamole!

Ok, nisam ga mislio napisati, ali mi se čini da bi članak završio nedorečeno da ne napišem recept za savršeni guacamole umak.

SASTOJCI

1 avokado
1/2 glavice luka
1 rajčica
režanj češnjaka
pola limete
sol
svježi korijander

Najbolji umak za burger 10

PRIPREMA

  1. Očistiti avokado i zgnječiti ga vilicom. Uvijek koristite mekani, dovoljno zreli avokado.
  2. Luk narezati na sitne kockice.
  3. Rajčicu narezati na sitne kockice.
  4. Češnjak nasjeckati na što sitnije.
  5. Sve zajedno staviti u posudu, preliti ocijeđenim sokom limete, dodati sol i nasjeckani svježi korijander
  6. Guacamole oksidira i mijenja boju iz zelene u smeđu, pa ga čuvajte u hladnjaku.

pronađite svoj savršeni umak:

možda će vas zanimati i:

Odgovori

Your email address will not be published.