Java dugi papar cijeli 35g

Java dugi papar cijeli, java long pepper, pippali ili pipli je začin koji se često zamjenjuje za crni papar te se koristi u indijskoj, tajlandskoj, kambodžanskoj i indonezijskoj kuhinji.
PORIJEKLO: Dugi papar (lat. Piper longum) je biljka koja se uzgaja uglavnom u Indiji i na indonezijskom otoku Javi, a daje malene plodove koji dolaze od dugog, stožastog cvjetnog klasa. Plodovi su otprilike veličine zrna maka i koriste se cijeli ili mljeveni. U Indiji je dugi papar dokumentiran u drevnim udžbenicima Ayurvede, holističke zdravstvene prakse koja je stoljećima prevladavala u zemlji. Iako se koristio kao začin, ovaj sastojak je prvo slavljen kao pomoćnik zdravlja. Određene kulture smatraju ovaj papar pravim afrodizijakom. Jedan recept, iz “Kama Sutre”, zahtijeva da se dugi papar pomiješa s crnim paprom, drugim začinima i medom, uz obećanje da će “potpuno uništiti vašu damu”. (Primjena je vanjska.)
UPOTREBA: Dugi papar nudi profil okusa koji više nalikuje mješavini začina, a ne jednom specifičnom okusu. Neke od nota koje prožimaju ovaj začin uključuju đumbir, cimet, muškatni oraščić i kardamom. Okusom je najbliži običnom crnom papru. Iako oboje povezuje ljutina, dugi sadrži malo više topline uz zemljane tonove i blagu slatkoću. U jelima koja zahtijevaju mekšu i nježniju aromu najprije sameljite dugi papar kada ga koristite, a ukoliko se radi o jelima koja zahtijevaju dulje vrijeme kuhanja (npr. curry ili gulaš) ga ubacite cijelog i ostavite da ispusti svoju aromu. Dobro se slaže sa sastojcima neobičnih, nijansiranih okusa, kao što je povrće poput artičoka, šparoga i gljiva. Najbolje ih je kuhati jednostavno, sa svježe mljevenim dugim paprom koji se dodaje na kraju kako bi se sačuvao njihov okus. Dugi papar bio bi dobar dodatak svakom dry rubu jer se dobro slaže sa svinjetinom, govedinom i janjetinom.

Volumen / masa / količina:

35g

Sastojci:

java dugi papar