Teško je bilo natjerati se napisati blog na temu “Što je craft pivo?”. No, kao i prije svakog bloga, napominjem da je ovdje izneseno moje mišljenje s kojim se ne morate složiti.
UPDATE: ovaj post ažuriran je u lipnju 2022. nakon što je prošlo 3 godine od prvog izdanja.

„Ovo nije pivo!“

Što je craft pivo? Nije samo trend, to je način razmišljanja 1

Pojavom craft pivovara u Hrvatskoj početkom 2014. godine, porastao je interes za novim i drugačijim okusima u pivu. Ono što je u inozemstvu postojalo već desetljećima, kod nas se pojavilo tek u tom trenutku.  Mnogi su se u startu pitali – Što je craft pivo? Prve reakcije varirale su odOvo nije pivo. do „Ajme, ovo je preukusno!“ uz nezaobilazne i neprestane uzvike „BAZGA!“. Brojni su tvrdili da je to samo trend i da će nestati jednakom brzinom kojom se i pojavio. Sad je već gotovo 10 godina prošlo, a craft pivovara u Hrvatskoj ima više nego ikada. Zaljubljenika u ovakvu vrstu pića ima sve više, a među njima je veliki postotak i onih koji su shvatili da su prije craft piva pili nešto što kvalitetom nije bilo ni blizu.

„Imamo lagere, a imamo i craft.“

Samim dolaskom craft piva su ga i ugostitelji postepeno počeli uvrštavati u svoju ponudu, iako je mentalitet i dalje takav da je samo vino fino piće. Tržište je počelo tražiti craft pivo. Tržište se sve više počelo raspitivati o craftu i shvatili su da pojam crafta nije samo zato da bi netko mogao staviti višu cijenu standardnom proizvodu, već da craft u većini slučajeva predstavlja i kvalitetu.
Educiranost osoblja je u većini slučajeva na zabrinjavajućoj razini, pa će tako spomenuti da osim lagera imaju i craft (što je ekvivalent izjavi „Volim salatu, ali volim i povrće“). Nažalost, danas postoje brojni restorani koji i dalje nemaju nikakvo craft pivo u ponudi, već se drže industrije. U njihovu ekonomiju ne ulazim jer je prilično jednostavno zaključiti kako je profit njima bitniji nego zadovoljstvo gostiju. S druge strane imamo golemu industrijsku ponudu na koju su kupci navikli prije nego su znali za bolje. Koliko god oni uvjeravali javnost da ne gube ništa otkako je craft na tržištu, njihovi postupci poprilično pobijaju tu tezu.  A to ste i sami mogli primijetiti jer su se počeli na etiketama pojavljivati epiteti „IPA“, „HOPPY“ i slično. Bez obzira na to što ta piva, iako su na tragu, najčešće nemaju veze sa stilom za koji se predstavljaju – lako se može zaključiti filozofija iza svega: „Mogli smo i prije, ali nismo se usudili jer smo čekali da netko drugi izgradi tržište.“ Sindrom poznat kao MM (Manjkomudje). U 2022. svjedočimo tome da se s određenom velikom industrijskom pivovarom ne može potpisati ugovor ako u ponudi imate jednu od tri najveće domaće craft pivovare.
Ali, ponavljam, njih nije strah i oni ne gube ništa.

Što je craft pivo? Nije samo trend, to je način razmišljanja 2

„A kakva vam je to piva za 50kn?“

Činjenica je da bolje stvari ponekad koštaju više od lošijih. U ovom slučaju je jednostavno tako. Sva sirovina koja se koristi je ili kvalitetnija, ili je receptura takva da zahtijeva više sastojaka kako bi konačan produkt bio prema definiciji samog stila. Zbog toga ćemo često naići na imperial IPA-e ili imperial stoutove koji koštaju i po nekoliko desetaka kuna. Što zbog velikih količina hmelja ili slada, što zbog eventualnog odležavanja piva kako bi postiglo željenu aromu i okus. I, naravno, tu je još jedan faktor – uvoz. Ako je pivo uvezeno iz zemlje koja nije u EU, uvoznik ima dodatne troškove koji utječu na njegovu veleprodajnu cijenu. Iz tog razloga će najčešće pivo iz Amerike koštati više nego pivo iz Hrvatske. No, ponovo se vraćamo na to da naši ljudi tek uče da pivo nije samo ono čega gajba košta 150kn. Naravno, pivari koji rade na pojedinom pivu su zaduženi za to hoće li ono na kraju biti dobro ili ne, i hoće li zaslužiti biti pušteno u prodaju. Ako platite bocu pokvarenog piva 50kn, teško da ćete ikad više htjeti kupiti bilo što od te pivovare, a to im sigurno nije u interesu poznavajući brojne domaće pivare (pritom mislim na stvarno pokvareno pivo, a ne na standardni sour komentar „Fuj, ovo mi je kiselo.“). Kažu da nismo narod s nešto visokim standardom, kažu da su životni troškovi dosta visoki. Unatoč tome craft scena raste jer su mnogi shvatili da je kvaliteta ipak ispred kvantitete, pa će tako radije uživati u jednoj boci kvalitetnog piva nego u 10 nekvalitetnih. Ljudi su se prestali pitati “Što je craft pivo?” jer su probali i uvjerili su se da postoji razlika. U razgovoru s prijateljima sam više puta čuo da ih boli glava nakon 2 piva, a mene glava od piva nije boljela već prilično dugo. Naravno, u njihovom slučaju je uvijek bilo riječ o industrijskom pivu, a ja već dosta dugo znam rehidrirati se vodom prilikom konzumacije piva.

U craftu veličina nije bitna

Mnogi će i dalje pljuvajući „hipstere“ koji piju ili kuhaju craft istaknuti da je to pivo koje radi onaj mali u svojoj garaži doma po receptu s interneta i da to nema veze s pivom. No craft nikako nije kuhanje piva u garaži. Pitajte ekipu iz pivovara (abecedno) Lepi Dečki, Nova Runda, Pulfer, The Garden Brewery, Varionica, Zmajska i ostale koliko je velika njihova „garaža“ u kojoj kuhaju. Svi su oni u proteklih 8 godina narasli baš zbog kupaca koji su tražili njihova piva. Međutim, to što su narasli ne znači da se više ne mogu zvati craftom! Craft nije nešto što postanete nakon što vaša pivovara počne raditi s kvascima gornjeg vrenja. Craft je način razmišljanja pivovare koja se ne boji eksperimentirati sa stilovima koji nisu uobičajeni, koja brine o kvaliteti samog piva kroz higijenu, kvalitetnu recepturu, skladištenje i prezentaciju. Craft je traženje okusa i aroma u pivu, otkriće nečeg novog i drukčijeg, iskustvo koje dijelite s drugima i koje vas povezuje. Iako su istinite, ove zadnje rečenice vam vjerojatno zvuče jeftino i izlizano. Razlog tome su brojne reklame industrijskih piva u kojima ste mogli čuti praktički iste stvari, no i sami znate da su se rijetko pokazale istinitim. Međutim, njihove reklame ćete vidjeti jako jako često i posvuda, dok će se craft pivo i festivali reklamirati dosta rjeđe.

Moraš probat’ sve!

Što je craft pivo? Nije samo trend, to je način razmišljanja 3

Šarolika ponuda i sve više novih piva dostupnih za isprobavanje veseli mnoge, no pitanje je može li bilo tko pratiti takav tempo? Svi želimo probati nešto novo, svaki tjedan se na tržištu pojavi nekoliko novih etiketa koje još nismo probali. I naravno, svaki put proživljavamo taj faktor iščekivanja i iznenađenja i otkrivamo piva kojima se rado vraćamo jer su vanserijska. No ima i onih koji se gotovo nikad ne vraćaju istom pivu, odnosno – neće kupiti isto pivo ponovo čak i ako im se svidi. Iz tog razloga su pivovare prisiljene biti kreativne i stalno iskušavati nove recepte i praviti nova piva, a trgovine koje žele prodavati specijalna piva moraju pratiti sve novitete i neprestano mijenjati ponudu. Zbog toga će oni koji su možda u craft pivu prepoznali laku zaradu (neovisno o tome radi li se o pivovarama ili trgovcima) jako brzo zaključiti da ovo nije posao za njih i potražiti posao u nekom segmentu javnog sektora u kojem nema toliko dinamike.

Ovaj tekst iznad pisan je 2019., a danas u 2022. se i nije pretjerano promijenila situacija. Nisam pobornik takvih stavova i rado ću popiti pivo više puta ako mi se svidi. A za pivovare je postalo prilično naporno izbacivati novo pivo na praktički tjednoj bazi. U zadnje vrijeme sam prestao i checkirati svako pivo na Untappdu nakon što ga kušam jer više ne vidim nekog smisla u tome. I domaćim i stranim pivima dam šansu ponovno i ponovno kad izbace novu šaržu nekog piva. Što se tiče ocjenjivanja piva, o tome sam pisao u drugom blogu.

A što dalje? Što je craft pivo danas?

Craft pivo je i dalje isto, a svodi se na filozofiju same pivovare. Iako i dalje možete upitati prosječnog konzumenta “Što je craft pivo?”, a on će često odgovoriti sa “Ma to je ono što nije lager, skuplje i ima okus po bazgi”. Iako to nije istina i iako craft pivo zapravo obilježava manje i nezavisne pivovare koji s kvalitetnim sastojcima dolaze do stilova koji su rijetko viđeni – brojni se i dalje drže izuzetno loših industrijskih mućkalica koje nazivaju pivom.

S vremenom mnogi saznamo da unatoč tvrdoglavosti nismo u pravu, ali kad ne znamo za bolje – držimo se čvrsto onoga što znamo.

Oni koji prate pivsku scenu vidjeli su svašta i probali svašta. Većini koji su probali različite craftove ipak je jedna stvar zajednička. Kad god se nađu u situaciji da od piva nemaju izbor (ili je on sveden na „svijetlo ili tamno“) i moraju piti ono što kafić ili restoran nudi – rečenica koja im se mota po glavi je „Da barem imaju pivo.“.

Ako želite saznati više o craft pivu, provjerite naš vodič o stilovima!

Provjeri našu ponudu piva!

25,00 kn (3,32 €)
New

Domaća craft piva

Nova Runda How Yes No 0,50l

39,00 kn (5,18 €)

Domaća craft piva

Lepi Dečki Zimsko 0,50l

19,00 kn (2,52 €)
48,00 kn (6,37 €)

Strana craft piva

Pohjala Banaananen 0,33l

59,00 kn (7,83 €)
55,00 kn (7,30 €)
108,00 kn (14,33 €)
New

Strana craft piva

Garage Thistleweed 0,44l

49,00 kn (6,50 €)
19,00 kn (2,52 €)

Domaća craft piva

Nova Runda Paw Paw 0,50l

38,50 kn (5,11 €)

Odgovori