Koji roštilj izabrati i kako ga odabrati? Koji je najbolji roštilj? U ovom tekstu pronađite odgovore na sva pitanja.

U ovom vodiču ćemo pokriti sve vezano uz izbor idealnog roštilja za vas. Od izbora ugljen/plin/struja, preko vrste rešetke pa sve do pitanja roštiljanja na balkonu. Čeka nas puno posla, pa ćemo cijeli tekst podijeliti po sljedećim cjelinama:

TIPOVI ROŠTILJA

Roštilji na ugljen

Zidani roštilj + “Sebastijanka”

Prije nešto više od godinu dana sam saznao ovaj podatak i upravo je on glavni pokazatelj kulture roštiljanja u Hrvatskoj. Što mislite, koji roštilj najveći broj Hrvata posjeduje? Odgovor je: onaj zidani roštilj koji možete napraviti sami u svom dvorištu ili ga kupiti u nekoj trgovini (građevinskim) materijalom. Činjenica je da se taj roštilj nalazi u mnogim dvorištima, ali se zapravo izuzetno malo koristi. Sastavni dio tog roštilja najčešće je tzv. Sebastijanka. Obična rešetka, često sa žljebovima koji prikupljaju onu finu prepečenu masnoću u posebnu zdjelicu. Nekima primamljivo. U ovaj tip roštilja koji zbog same rešetke nazivamo Sebastijankom, pripadaju i dvije cigle na koje stavite rešetku. Karakteristike ovog roštilja su da se uglavnom peče na srednjim temperaturama, jer se visoke temperature izbjegavaju zbog pojave plamena, te nemogućnost indirektnog pečenja što naravno znači i nemogućnost dimljenja. Samim time, uporaba je izrazito ograničena.

Zidani roštilj

Kettle roštilj / roštilj s poklopcem

Sljedeći tip roštilja je Kettle stil, odnosno okrugli roštilji na ugljen s poklopcem. Stil čija zastupljenost u svijetu eksponencijalno raste posljednjih desetak godina, sada je napokon postao i veliki hit kod nas. Radi se o roštilju koji, zahvaljujući poklopcu, omogućuje direktno i indirektno pečenje. Kako koristi ugljen, na njemu je moguće pripremati apsolutno sve. Od dugog dimljenja na niskim temperaturama pa sve do kratkog pečenja na vrlo visokim temperaturama. Dakle, osim svega što možete raditi na Sebastijanki, kao što su vratina, ćevapi, piletina, riba i slično, ovdje ćete moći raditi Beef Wellington, nachose, velike Steakove, svinjska i juneća rebra, Brisket, janjeću ili teleću koljenicu, pulled pork, ribu u soli,  i tako dalje sve do kolača.

Kamado roštilji

Priču o roštiljima na ugljen zaokružujemo keramičkim roštiljima koji se nazivaju Kamado roštilji. Riječ Kamado japanskog je porijekla i označava peć na drva, odnosno ugljen. Kamado roštilji izrazito su masivni, a unutar sebe imaju obloge od kamena koji omogućuje vrlo visoke temperature (sve do 500-600°C), ali i nevjerojatno malu potrošnju ugljena. U pravilu su ovi roštilji nešto manjih dimenzija od Kettle roštilja, pa bismo na prvu rekli da omogućuju samo direktno pečenje. To naravno nije slučaj. Rešetka je na puno većoj udaljenosti od žara nego kod kettlea tako da u trenucima kad ciljamo pečenje na nižoj temperaturi zapravo imamo cijelu površinu indirektnu. Temperatura se regulira, kao i kod kettle roštilja, otvorima za zrak na dnu i na vrhu. Više zraka – veća temperatura. Kamado roštilji dolaze sa velikim izborom dodataka koji omogućuju dodatno postavljanje direktnih i indirektnih zona pečenja te jednostavno pečenje svih vrsta namirnica. Kao i kod Kettle roštilja, na Kamado roštiljima možete pripremati apsolutno sve.

Kako odabrati najbolji roštilj - plinski roštilj vs. roštilj na ugljen vs. električni roštilj 1

Roštilji na plin

Plinski roštilj

Slijede roštilji na plin. Kad govorimo o roštiljima na plin, onda govorimo o onima s dva, tri i više plamenika. Dok 2 plamenika mogu osigurati direktnu i indirektnu zonu pečenja, puno veće mogućnosti dat će plinski roštilji s 3 i više plamenika. Iako se radi o roštiljima s poklopcem, ovi roštilji su ipak ograničeni u odnosu na Kettle stil roštilja. Naime, temperatura u njima teško će preći 250°C, a izrazito velika površina jako se brzo rashlađuje ako imate naviku ili potrebu često otvarati poklopac. Uz dodatke za dimljenje (kutija s rupicama u koju se postavlja drvo za dim) moguće je dodati aromu dima namirnici koju pripremate, ali pravi BBQ Brisket ili pulled pork nećete napraviti na plinskom roštilju. Ako govorimo o stvarima koje se ipak češće pripremaju, kao što su razni odresci, različiti komadi mesa, prilozi, riba, burgeri i slično, plinski roštilj će posao obaviti zaista izvrsno. I nemojte se bojati da će vam nedostajati „okus pečenja na drvenom ugljenu“. Uz dobar izbor marinade, a pogotovo ako servirate jelo uz neki umak i dodatke, obogatit ćete okus svoje namirnice i teško da će itko moći pogoditi je li jelo pripremljeno na plinu ili na ugljenu.

Plinski roštilji iz naše ponude

2.790,00 kn3.039,00 kn

Roštilji na struju

Prije nego krenemo na kategoriju „ostalo“, treba još spomenuti i roštilje na struju. Ovdje također govorim o onima s minimalno dva grijača koji rade u tzv. pulsirajućem načinu grijanja. Naime, jeftini „roštilji“ na struju iz lokalnog supermarketa imaju velike oscilacije u temperaturi za vrijeme rada grijača i za vrijeme dok je on ugašen, odnosno kad je postigao ciljanu temperaturu. Takvim načinom rada ne možete ništa ozbiljno ispeći. Ali, ako imate strujni roštilj koji održava konstantnu temperaturu i ima poklopac, onda već možemo govoriti o ozbiljnijem pečenju. Širina upotrebe je jednaka kao i kod plinskog roštilja s dva grijača, dakle bez ozbiljnijih komada mesa za koje je potrebna veća indirektna površina ili jela koja zahtijevaju više temperature. Naravno, isključeno je i dimljenje.

Električni roštilj
Ostali roštilji

Ostali roštilji

Slijedi kategorija „ostalo“ koju bih još nazvao i „ove roštilje ste prerasli dolaskom na naše stranice“ ili „nemojte ih kupovati i educirajte druge da ih ne kupuju“. U ovoj kategoriji se nalaze već spomenuti roštilji na struju iz lokalnog supermarketa, roštilji koji ne dime jer koriste posebna neka sredstva za gorivo te bilo koji njima sličan proizvod. Roštilji su ozbiljna stvar koja će vam omogućiti bezbroj fantastičnih trenutaka, kako u društvenom, tako i u gastronomskom smislu. I taj doživljaj si nećete priuštiti za par stotina kuna, šparanjem i pristajanjem na kompromise.

Na samom kraju podjele, treba spomenuti i smokere. O njima ću pisati u nekom drugom blogu detaljnije, ali ono što je važno napomenuti je da su oni izrađeni isključivo za indirektno pečenje i dimljenje na niskim temperaturama. Upravo zbog toga neću ih svrstavati u priču s gore navedenim roštiljima.

KOJI JE ONDA NAJBOLJI ROŠTILJ ZA VAS?

Dvije su glavne dvojbe. Ugljen ili plin. S time da struja zapravo ide uz plin, pogotovo ako govorimo o jednostavnijoj varijanti s dva grijača / plamenika.

Većina ljudi bi rekla da je glavni nedostatak roštilja na plin „onaj okus ugljena“. Uvjeravam vas, da vam napravim burger na roštilju na plin i burger na roštilju na ugljen, nema šanse da biste osjetili razliku. Kada se krenete ozbiljnije baviti roštiljanjem, a to će se sigurno dogoditi onog trenutka kada postanete vlasnik vrhunskog roštilja, aromu dima ćete dodavati drvom za dim različitih voćki ili oraha ili hrasta na primjer. Vaše kompleksne suhe ili marinade na bazi ulja podići će okus svake namirnice, a uz završni premaz nekim BBQ umakom napravit ćete takav food porn da ćete se u budućnosti sami sebi nasmijati kada se prisjetite kako ste sumnjali u mogućnosti plinskih roštilja.

Pa u čemu je onda razlika između plina i ugljena? Razlika je u onome što roštilj znači za vas. Ako je roštilj za vas ono fantastično jelo koje postavite na stol, onda je za vas vrlo vjerojatno roštilj na plin. No, ako je roštilj za vas cijeli proces pečenja, pomicanje namirnice s direktne na indirektnu zonu, učestalo provjeravanje temperature i sudjelovanje u svakoj sekundi pečenja, onda je za vas roštilj na ugljen. Naime, kod ugljena ima više posla, to je sigurno. Oscilacije temperature su velike, a temperaturni skokovi mogu naštetiti kvaliteti jela. Kod plina toga nema, postavite temperaturu i roštilj obavi sav posao bez vaših intervencija. Roštilj na plin je spreman u 5 do 10 minuta – upalite ga, zagrijete ga i postavite željenu temperaturu. Roštilj na ugljen ipak treba više vremena za samo paljenje i zagrijavanje te postavljanje željene temperature pečenja. Tako da, ako uživate u cijelom tom procesu i želite ugraditi sebe u svaku sekundu pečenja, vi ste čovjek za ugljen. Ako želite na što jednostavniji način doći do konačnog jela – izaberite plin.

Naravno, ako želite povremeno dimiti svinjska rebarca, pripremati pulled pork ili se odlučiti za ultimativni BBQ izazov i pripremu Brisketa, onda svakako izaberite ugljen.

A kad smo kod ugljena, koji roštilj izabrati, Kettle ili Kamado?

Osim naravno velike razlike u cijeni – Kamado roštilj je nekoliko puta skuplji od Kettle roštilja, postoje i razlike u samoj upotrebi. Istina je da Kamado troši mnogo manje ugljena, brže je spreman za pečenje i može postići apsurdno visoke temperature, ali njegova masivnost koja mu to sve omogućava je zapravo i njegova glavna mana. Ako želite svoj roštilj redovito pomicati, ili ga čak ponekad i preseliti na vikendicu ili nositi sa sobom na neki izlet, onda nemojte razmišljati o Kamadu. Makar većina modela uključuje kotače, mrcinu od 70-100kg ne želite pomicati s mjesta gdje ste ju prvotno postavili. I da, sve što možete napraviti na Kamadu, možete i na Kettleu. I obrnuto naravno.

DETALJI KOJI ČINE RAZLIKU

Odabir rešetke

Glavni detalj koji je važan čimbenik pri odabiru roštilja je vrsta rešetke. Ne govorim o onim žljebovima sa Sebastijanke. Govorim o materijalu. Većina roštilja danas koristi rešetku od nehrđajućeg čelika s porculanskim premazom. Ovakva rešetka omogućuje odličnu vodljivost temperature, ali i jednostavno čišćenje te dugotrajnost. Odgovarajućim čišćenjem (bez agresivnih sredstava) sačuvat ćete je dugo vremena.

Druga opcija (svakako bih rekao viša razina) je rešetka od lijevanog željeza. Lijevano željezo zagrijava se do izrazito visokih temperatura te će temperatura unutar roštilja biti mnogo stabilnija. Ovako zagrijana rešetka olakšat će pečenje većih komada mesa jer neće dolaziti do naglih rashlađivanja kada postavite meso na rešetku. U svakom slučaju, ako se želite ozbiljno baviti roštiljanjem, u nekom trenutku ćete krenuti koristiti rešetku od lijevanog željeza. Barem za dio stvari koje pripremate.

Čelična rešetka
Rešetka od lijevanog željeza

Sljedeći detalj koji čini razliku je mogućnost postavljanja razine pečenja, tj. da rešetka nije fiksirana na samo jednoj razini. Iako ovaj detalj nije čest, uvelike olakšava indirektno pečenje ili direktno pečenje na srednjim temperaturama.

Termometar je sljedeći važan detalj. Iako većina roštilja s poklopcem ima na sebi termometar za kontrolu temperature pečenja, treba napomenuti da se bez njega ne može i da ga svaki roštilj s poklopcem mora imati.

Jednostavnost čišćenja – bez obzira koristite li ugljen ili plin, važno je na koji način iz roštilja uklanjate pepeo ili višak masnoće koji se iscijedio tijekom pečenja. Obratite pozornost na to prije kupnje. Proces roštiljanja treba biti uredan, da ne vodite posebnu brigu o ovakvim stvarima.

Zatvorenost poklopca kod roštilja na ugljen – ovo je važno. Ako želite stabilnu temperaturu, onda jedina mjesta za izlaz zraka želite da budu donji otvor i otvor na poklopcu. Ako poklopac ne sjedne dobro na roštilj ili ako ima previše prostora, stvarat će dodatan protok zraka zbog čega bi temperatura mogla divljat. Obratite svakako pažnju na ovo prilikom kupnje.

VRSTE UGLJENA

Možda nije tema za ovaj blog, ali ukratko. Kod ugljena želite da bude krupan i da ne dimi. Upravo tako. Kvalitetan ugljen ne dimi. Dim nastaje kada masnoća kapa po žaru ili ako dodajemo drvo za dim. Druga opcija su briketi. Kvalitetni briketi ne dime, i nemaju miris. Ako vam briketi imaju miris po čudnoj kemiji, nemojte ih koristiti. Glavna razlika između ugljena i briketa je da ugljen traje kraće, ali postiže veće temperature. Iz tog razloga su briketi bolji izbor za dugotrajna pečenja na nižim temperaturama i dimljenja.

Drveni ugljen

BALKON ILI DVORIŠTE

Vjerujem da vlasnici roštilja na plin nemaju ovu dvojbu, pa se ova tema više tiče vlasnika roštilja na ugljen. Najprije, još jednom pročitajte gornji odlomak – kvalitetan ugljen ne dimi i indirektno pečenje će sigurno biti bez dima.

I sam pečem na balkonu na trećem katu stambene zgrade više puta tjedno. Dim zna ući u moj stan, pogotovo kod direktnog pečenja marinirane ribe ili dimljenja, ali se dim toliko brzo raspline da sigurno ne smeta susjedima. Susjedima može jedino smetati fantastičan miris hrane, ali vjerujem da će biti i više nego sretni što vas imaju za susjeda ako svoje umijeće ponekad podijelite s njima.

Što se tiče „otvorenog plamena“ na balkonu, zakonski gledano roštilj nije ništa drugačija kategorija od pušenja cigarete na balkonu. Dokle god redovito čistite roštilj od ostataka masnoće prošlih pečenja i dokle god ne radite gluposti koje nisu dio normalnog korištenja roštilja, ne morate pretjerano razbijati glavu o problemu kojega si zapravo sami stvarate. Svaka briga ili nelagoda koju osjećate isključivo znači da ste savjestan susjed, a pametnim korištenjem roštilja nećete stvoriti nikakve neugodne situacije ni sebi ni drugima.

MUST-HAVE DODACI ZA ROŠTILJ

Termometar za meso

Možete vi ispeći 1000 steakova, ali savršeni medium rare nećete moći postići svaki put bez korištenja termometra.

Hvataljka za meso i lopatica za burgere ili ribu

Brzi upaljač za roštilj

Zaboravite novine, drva i slično, jednom kad zapalite ugljen looft lighterom, pitat ćete se što ste radili cijeli život.

Žičana četka za čišćenje rešetke

Dodaci koji će vam dobro doći, ali nisu neophodni odmah:

  • Stalak za rebarca – kada krenete pripremati više svinjskih rebaraca, htjet ćete ih postavljati okomito
  • Kamen za pizzu
  • Grill mat – podloga za pečenje sitnih komada mesa, povrća ili plodova mora
  • Tava od lijevanog željeza – odlična za pripremu umaka ili dodataka poput karameliziranog luka na roštilju
  • Stalak za pripremu pileta
  • Ražanj – vrhunski dodatak za pripremu svega mogućeg na ražnju, od picanhe, preko peradi do porchette i kebaba

I to bi zapravo bilo sve na ovu temu. Nadamo se da smo vam pomogli u izboru savršenog roštilja za sebe. Izaberite roštilj koji ćete koristiti godinama. Mnogi ljudi tek prelaskom na prvi pravi roštilj krenu zaista roštiljati i istraživati fantastičan svijet Grilla i BBQ-a. Mnogi od njih dugo ostaju vjerni svom novom roštilju, a postepeno samo dodaju druge roštilje svojem line-upu.

Uživajte u roštilju, jer roštilj nije samo jelo već i cijeli doživljaj druženja i proces pripreme, pečenja i posluživanja. Sezona roštiljanja nikada ne završava i traje uvijek.

Enough talking, start the fire!

Za još bolji doživljaj roštilja koristite bbq umake

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *