Vodič za ukusnu jesen: 10 jesenskih začina koji tjeraju sivilo s tanjura
I eto ga. Onaj trenutak kad se japanke pospreme duboko u ormar, a prva jutarnja misao postane “gdje mi je najdeblja deka?”. Ljeto je službeno mahnulo i reklo ‘pa-pa’, a vani je onaj prepoznatljivi miris vlažnog lišća i kiše koji nas zove da se ušuškamo i usporimo.
S tim zovom dolazi i onaj drugi, još jači – zov hrane koja nas tješi i grli iznutra. Tijelo vapi za nečim toplim, bogatim, nečim što grije i tjera sivilo van. I tu, dragi naši, najčešće upadamo u zamku. Dobrodošli u sezonu gulaša, pečenja s krumpirom i juhe od buče… po stoti put. Lako je utonuti u kulinarsku hibernaciju i vrtjeti ista tri recepta u krug.
E, pa, vrijeme je da tu monotoniju razbijemo! Vrijeme je da vaša kuhinja kaže ‘u-la-la’! Ove jeseni ne pristajemo na dosadu. Donosimo vam 10 moćnih saveznika, 10 jesenskih vatrogasaca koji ne gase, već pale vatru u vašim loncima.
Predstavljamo vam začine i mješavine koji će svako, pa i najjednostavnije jelo, pretvoriti u topli, mirisni zagrljaj i učiniti ovu jesen najukusnijom do sada.
Spremni za malo magije? Vežite pregače, krećemo!
Kad Ljeto Kaže ‘Pa-Pa’, a Kuhinja Kaže ‘U-La-La’!
Naša top 10 lista jesenskih superzačina
Five Spice – kineska tajna za savršeno jesenje pečenje
Prvi na našem popisu je pravi alkemičar okusa. Kineski Five Spice nije samo mješavina, to je filozofija u staklenki.
Kratka osobna iskaznica: Ova moćna mješavina dolazi iz Kine i temelji se na filozofiji balansiranja pet elemenata – slatko, gorko, kiselo, slano i ljuto. Iako sastojci mogu varirati, klasičnu petorku najčešće čine zvjezdasti anis, klinčić, kineski cimet, sečuanski papar i sjemenke komorača. Rezultat je topao, sladak, opojan i nevjerojatno kompleksan miris koji kao da je stvoren za jesen.
Gdje briljira? Five Spice obožava masnoću jer ona savršeno nosi njegovu kompleksnu aromu. Fantastičan je s masnijim mesom poput svinjske potrbušine ili patke, pretvarajući kožu u hrskavo, aromatično savršenstvo.
Odličan je u marinadama za rebarca, a ako se osjećate avanturistički, probajte ga s pečenom bučom ili batatom – slatkoća povrća i toplina začina stvaraju pravu čaroliju.
Jamaican Jerk – karipska vatra za tmurne dane
Tko kaže da jesen mora biti siva? Ova mješavina je čisto karipsko sunce i ritam, zarobljeni u boci.
-
Kratka osobna iskaznica: “Jerk” je tradicionalna metoda kuhanja s Jamajke gdje se meso marinira ili utrlja suhom mješavinom začina. Duša svake jerk mješavine je spoj dvaju sastojaka: pimenta (allspice), koji ima arome klinčića, cimeta i muškatnog oraščića, i vatrenih Scotch Bonnet papričica. To je spoj koji grije, dimi, pecka i tjera vas na ples.
-
Gdje briljira? Klasično se koristi uz piletinu (Jerk Chicken je nacionalno jelo Jamajke!), ali je jednako fantastičan i sa svinjetinom. Probajte ga na pečenim krilcima za ultimativnu grickalicu uz film ili ga pospite po pečenom korjenastom povrću (mrkva, pastrnjak) za nevjerojatan slatko-ljuti udarac koji će vas probuditi iz jesenskog sivila.
Harissa – sjevernoafričko sunce u prahu
Ako tmuran dan može stati u jednu boju, onda je to siva. A ako ga sunce može popraviti jednim okusom, onda je to harissa.
-
Kratka osobna iskaznica: Ova vatreno crvena pasta (ili prah) duša je kuhinje Magreba, s porijeklom iz Tunisa. Harissa je puno više od čilija – to je kompleksna mješavina ljutih papričica, češnjaka, sjemenki korijandera i kumina, često s dodatkom mente ili ružinih latica. Ona je istovremeno dimljena, zemljana, ljutkasta i nevjerojatno mirisna.
-
Gdje briljira? Harissa je svestrani genijalac. Žlica harisse obogatit će svako varivo s janjetinom ili slanutkom. Koristite je kao suhi rub (dry rub) za pečeno povrće, posebno cvjetaču ili mrkvu. Umiješajte je u grčki jogurt i dobit ćete fantastičan dip ili umak za meso. Možete je čak dodati i u klasične umake za tjesteninu na bazi rajčice za neočekivani preokret.
Đumbir – pikantni korijen koji grije iznutra
Kad se vanjska temperatura počne spuštati, vrijeme je da pojačate unutarnju. A za taj zadatak, nitko nije kvalificiraniji od đumbira.
-
Kratka osobna iskaznica: Ovaj kvrgavi, neugledni korijen zapravo je jedan od najstarijih i najcjenjenijih začina na svijetu. Porijeklom iz Azije, tisućljećima se koristi i kao lijek i kao začin, poznat po svojim protuupalnim i zagrijavajućim svojstvima. Njegov okus je jedinstven – oštar, papren, pikantan i nevjerojatno osvježavajuć.
-
Gdje briljira? Đumbir je pravi multipraktik. Fantastičan je u krem juhama, posebno od buče ili mrkve, gdje njegova oštrina savršeno balansira slatkoću povrća. Nezamisliv je bez njega čaj ili topli napitak protiv prehlade. Ključan je sastojak azijskih stir-fry jela, a ako ga naribate preko pečenih jabuka ili krušaka s malo meda, dobit ćete najjednostavniji i najukusniji jesenski desert.
Piri Piri – portugalsko-afrički vatreni prah
Ako vam treba nešto da vas prodrma iz jesenskog sivila, Piri-piri je odgovor. Ovo nije samo ljutina, ovo je ljutina s karakterom i poviješću.
-
Kratka osobna iskaznica: Priča o piri-piriju priča je o velikim otkrićima. Sve je počelo s malom, vraški ljutom papričicom poznatom kao “African Bird’s Eye”. Kad su je portugalski istraživači donijeli iz Afrike, pretvorili su je u legendarni umak i začinsku mješavinu koja je osvojila svijet. Ime piri-piri na svahiliju znači “papričica-papričica”, što vam sve govori – dupla doza vatre!
-
Gdje briljira? Njegova najpoznatija uloga je u jelu Piri-piri piletina, gdje se piletina marinira i premazuje ovom vatrenom smjesom. Odličan je i sa škampima na roštilju ili tavi. Možete ga koristiti za izradu pikantnih ulja za pizzu ili tjesteninu, ili ga jednostavno dodajte u umake na bazi rajčice za dodatnu dimenziju i toplinu.
Pumpkin Spice – neokrunjeni kralj jeseni
Kad se pojavi prvi nagovještaj jeseni, jedan ga miris najavljuje glasnije od svih ostalih. Miris koji je postao sinonim za udobne veste, šuškavo lišće i tople napitke. Dame i gospodo, Njegovo Veličanstvo – Pumpkin Spice!
-
Kratka osobna iskaznica: Prvo i najvažnije – Pumpkin Spice ne sadrži buču ! Ime je dobio jer je to mješavina začina koja se tradicionalno koristila za pitu od buče u Americi, još od 18. stoljeća. Slavu mu je zacementirao Starbucks sa svojim legendarnim Pumpkin Spice Latteom, pretvorivši ga u globalni jesenski fenomen. Ova topla, slatka i opojna mješavina najčešće je spoj cimeta, đumbira, muškatnog oraščića, pimenta i klinčića.
Gdje briljira? Iako je kralj slatkih jela, njegova moć seže puno dalje.
- U slasticama: Nezamisliv je u piti od buče, muffinima, palačinkama i keksima. Odličan je u zobenoj kaši, granoli ili jednostavno posut po pečenim jabukama.
- U napicima: Naravno, u kavi s mlijekom (latte), ali i u toploj čokoladi, čajevima, pa čak i koktelima na bazi bourbona ili ruma.
- U slanim jelima: E, tu postaje zanimljivo! Probajte ga dodati u kremastu juhu od buče ili batata. Malo Pumpkin Spicea može obogatiti i chili ili umak za tjesteninu. Fantastičan je kao začin za pečene sjemenke buče ili posut po pečenom korjenastom povrću.
Smoked Potato mješavina začina – okus logorske vatre za vaš krumpir
Postoji li išta što više vrišti “jesen” od mirisa pečenog krumpira? Mi mislimo da ne. Zato smo odlučili stvoriti mješavinu posvećenu samo njemu – kralju jesenskih priloga.
-
Kratka osobna iskaznica: Ovo nije samo još jedna mješavina. Ovo je naša oda krumpiru. Zamislite okus krumpira pečenog u žaru logorske vatre – e, to smo uspjeli uhvatiti u staklenku. Sastojci su pažljivo birani da stvore savršenu harmoniju: dimljena sol, pečeni luk, češnjak, dimljena paprika, rajčica, papar, ružmarin, vlasac, kora limuna, peršin, ljupčac i mažuran.
-
Gdje briljira? Očito, na pečenom krumpiru i krumpir-policama. No, nemojte tu stati! Ova mješavina je fantastična u krem juhama od krumpira ili poriluka, dajući im dubinu i dimljenu notu.
Pospite je po bilo kojem pečenom korjenastom povrću (mrkva, celer, pastrnjak) prije pečenja. Odlična je i kao suhi rub za piletinu, dajući joj onaj neodoljivi “barbecue” šmek.
Goulash mješavina začina – prečac do savršenog gulaša
Svi volimo dobar, bogat gulaš koji se krčkao satima. Ali tko ima vremena balansirati desetak različitih začina? Mi smo taj posao odradili za vas.
-
Kratka osobna iskaznica: Ovo je naša najbolje čuvana tajna za najbogatiji gulaš koji ste ikad probali.
U ovoj mješavini nema kompromisa, samo najbolji sastojci koji stvaraju onaj autentični, duboki okus: luk, cvijet soli, dimljena paprika, rajčica, kurkuma, crni papar, piment, chili, korijander, ljupčac, mažuran i klinčić.
-
Gdje briljira? Naravno, u gulašima i paprikašima, gdje čini čuda. No, njezina moć seže puno dalje. Koristite je kao bazu za sva gusta, krepka variva od graha ili leće. Fantastična je i kao baza za umake za sporo kuhana mesa, poput trgane svinjetine ili goveđih obraza.
Ruj (Sumac) – neočekivana citrusna nota za jesenja jela
Kad pomislite na jesen, vjerojatno ne pomislite na kiselost. Ali upravo taj neočekivani element može probuditi i najteža jesenja jela. Dobrodošli u svijet ruja!
-
Kratka osobna iskaznica: Ovaj prekrasni, rubin-crveni prah drevni je bliskoistočni začin, puno stariji od limuna na tom području. Njegov okus je nevjerojatno osvježavajuć – voćan i opor, s izraženom, ali neagresivnom kiselošću koja podsjeća na limun. On ne dodaje samo okus, on budi sve ostale okuse u jelu.
-
Gdje briljira? Pospite ga po pečenoj piletini ili janjetini netom prije posluživanja za dašak svježine. Odličan je na pečenoj buči ili mrkvi, gdje njegova kiselost savršeno balansira njihovu slatkoću.
Umiješajte ga u preljeve za salate s pečenim povrćem ili ga jednostavno pospite po humusu za autentičan dodir.
Crni kumin (Nigella Sativa) – misteriozni začin s tisuću lica
Za kraj, ostavili smo malog, crnog misterioznog genijalca. Ovo nije običan kumin. Ovo je crni kumin, začin s poviješću dugom tisućama godina.
-
Kratka osobna iskaznica: Porijeklom s Bliskog istoka, ove sitne, crne sjemenke prepoznatljive su po svom jedinstvenom okusu – on je istovremeno blago gorak, papren i orašast, s notama koje podsjećaju na origano i luk. O njegovim nevjerojatnim svojstvima i dobrobitima za zdravlje već smo detaljno pisali, a sve o tome možetepročitati ovdje!
-
Gdje briljira? Crni kumin najčešće se koristi posut po kruhu i pecivima (posebno lepinjama koje idu uz variva), gdje daje fantastičnu aromu i hrskavost. Odličan je u jelima s lećom ili slanutkom, a ako ga pospete po pečenom povrću (posebno cvjetači ili patlidžanu) prije pečenja, dobit ćete potpuno novu dimenziju okusa.
10 jesenskih začina – bonus recept: skuhajte svoj osobni jesenski zagrljaj u šalici!
Kad se vani spusti magla, a vjetar počne zviždati oko prozora, postoji samo jedan lijek – topli napitak koji grije i tijelo i dušu. Zaboravite na obične čajeve! Donosimo vam recept za ultimativni jesenski napitak koji miriše na pitu od jabuka, toplu dekicu i sve ono najbolje što jesen nudi.
Recept: Spicy Days vrući jabučni cider s pumpkin spiceom
Ovo nije samo piće, ovo je tekuća sreća. Jednostavno za napraviti, a rezultat je apsolutno božanstven.
Što vam treba:
- 1 litra kvalitetnog soka od jabuke (ili pravog cidera)
- 2 štapića cimeta
- 1 žličica naše Pumpkin Spice mješavine
- Par kriški svježe naranče
- Zvijezda anisa ili par klinčića za dodatnu dubinu
- Po želji: Kap ruma ili bourbona na kraju, za ekstra “zagrljaj”
Kako ga smućkati:
- U lonac ulijte sok od jabuke, dodajte štapiće cimeta i kriške naranče (i zvjezdasti anis/klinčiće, ako ih koristite).
- Zagrijavajte na srednje laganoj vatri. Važno je da ne proključa, već da se samo lagano krčka kako bi se arome prožele. Pustite da tako lagano “diše” 15-20 minuta.
- Maknite s vatre i umiješajte žličicu Pumpkin Spice mješavine. Dobro promiješajte.
- Procijedite u svoje omiljene šalice.
- Ako radite verziju za odrasle, sada je trenutak da dodate malo ruma ili bourbona.
Uživajte u svakom gutljaju. To je miris i okus jeseni, izravno iz vaše kuhinje.
Zagrlite jesen… i začinite je!
I tako smo stigli do kraja našeg začinskog jesenskog putovanja. Naučili smo da jesen ne mora biti siva i monotona – barem ne na tanjuru. Ovo je sezona stvorena za duboke, bogate, utješne okuse koji nas griju iznutra i tjeraju tmurne oblake van. Svaki od ovih deset začina je mala, moćna karta za putovanje u toplije krajeve, bez da napustite svoju kuhinju.
Zato vas ove jeseni pozivamo – budite hrabri. Nemojte se bojati izaći iz sigurne zone gulaša i pečenja. Bacite prstohvat harisse u juhu. Probajte Five Spice na buči. Otkrijte što se dogodi kad crni kumin pospete po domaćem kruhu. Kuhanje je igra, avantura, a vaša kuhinja je vaše igralište.
A kad budete spremni za tu avanturu, znate gdje možete pronaći sve svoje vjerne suputnike. Od egzotičnog Five Spice začina, preko naše jedinstvene Goulash mješavine, pa sve do misterioznog crnog kumina – svi oni čekaju na vas u našoj Spicy Days trgovini.
Nemojte samo preživjeti ovu jesen. Uživajte u njoj. Zagrlite je… i pošteno je začinite.
istražite svijet začina:
možda će vas zanimati:
Miriše na jesen: sočni mramorni kolač od bundeve
Miriše na jesen: sočni mramorni kolač od bundeve
stu
Kombucha – zašto su svi poludjeli za njome?
Kombucha – sve o super-piću! Zašto je postala tako popularna?
stu
Napunili smo cannellone i ukusno iskoristili ostatke hrane
Pretvorite ostatke mesa u gozbu! Naš recept za punjene cannellone sa špekom i jalapeño papričicama
lis
Lungić u saftu od limunske trave – sočno i dobro začinjeno
Lungić u saftu od limunske trave - sočno i dobro začinjeno
lis
10 jesenskih začina koji griju bolje od svake deke
Umorili ste se od soli i papra? Otkrijte naših top 10 ljetnih začina koji će
lis
Punjene Jalapeno papričice s mljevenim mesom i dimljenim sirom
Isprobajte najbolje punjene jalapeño papričice! Naš recept s bogatim punjenjem od mljevenog mesa i zapečenim
lis
Pumpkin spice White Russian – jesenski twist na kremasti klasik
Serrano Paloma - jer su tekila i chili papričice srodne duše.
lis
