Shoyu ramen jedna je od vrsta ove planetarno popularne azijske “juhe”, koja za razliku od naših, služi kao kompletno jelo. Riječ shoyu na japanskom označava umak od soje, koji je osnovni sastojak temeljca za ovaj ramen. Naime, u temeljac od kostiju (u originalu se koriste svinjske, no mi smo u ovom receptu koristili juneće jer nam se sviđa i taj okus) se dodaje tare, japanski umak koji se koristi za začinjavanje jušnih jela. Radi se od soja umaka, mirina, češnjaka, đumbira, i nekih drugih dodataka koji se mogu razlikovati. Jelu daje iznimno intenzivan okus i hrpu umamija, pa si ovaj recept zapišite te isprobajte i u drugim jelima.
Što se tiče samih dodataka, tu možete biti kreativni. U našem receptu je par sastojaka koji će vam biti dovoljni (na fotkama fali kuhano jaje, koje nam je na snimanju ostalo u loncu…), no slobodno se poigrajte sa sastojcima poput shiitake gljiva, mladog luka, raznim vrstama klica, bambusa, sjeckanog chilija…
TRAJANJE PRIPREME
3 h 15 min
ZAHTJEVNOST
3/5
BROJ PORCIJA
2
SASTOJCI
ZA TEMELJAC
800 ml vode
500 g junećih kostiju
svježi ili sušeni đumbir (veličine palca)
kombu alga
3 režnja češnjaka
ZA TARE
1 dl vode
komad svježeg đumbira (veličine cca. 2×1 cm)
1 režanj češnjaka
1 dl soja umaka
1 žličica šećera
20ml mirina
PRIPREMA
1. Skuhajte temeljac od navedenih sastojaka.
2.Kuhajte ga minimalno 3 sata, no bit će bolji što ga duže kuhate. Zadnje dvije minute dodajte kombu algu.
3. Svinjsku potrbušinu narežite na tanje trake, stavite u sous vide i kuhajte 2 sata, ili kuhajte u vodi oko sat vremena.
4. Za tare u loncu pomiješajte sve navedene sastojke, čekajte da zakipi i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta.
5. Jaja skuhajte polutvrdo i ostavite da se hlade.
6. Skuhajte tjesteninu po uputama na vrećici.
7. Serviranje: na dno zdjelice stavite nekoliko žlica tarea, na njega nalijte vrući temeljac, te dodajte algu, meso, jaja, klice i tjesteninu.
u ovom receptu smo koristili:
UMAK OD SOJE
Svijetli umak od soje sadrži manje soje i laganijeg je okusa, pa je idealan za umake u kojima ne želite da soja dominira.
pogledaj na webshopu
NOODLE TJESTENINA
U ramen možete staviti bilo koji vrstu azijske tanke tjestenine, no mi volimo onu koja sadrži jaja jer bolje podnosi bogatstvo okusa ramen juhe.
pogledaj na webshopupogledajte što još nudimo:
blog
Katsu Sando sendvič – recept
Katsu Sando je japanski sendvič od pohane svinjetine i apsolutno je neodoljiv.
ožu
Buffalo wings (buffalo krilca) – recept
Buffalo krilca (buffalo wings) su kiselo-ljuti klasik američke kuhinje.
ožu
