Bijeli papar zrno, white pepper ili white peppercorn je zapravo začin koji se dobiva od osušenih plodova biljke crnog papra. Blaži je od crnog papra te se obično koristi u “svjetlijim” jelima.
PORIJEKLO I PROIZVODNJA: Bijeli papar dolazi iz iste biljke kao i crni, odnosno raste na “vinovoj lozi” crnog papra (lat. Piper nigrum). Radi se o višegodišnjoj zimzelenoj biljci koja raste u tropskim krajevima kao penjačica te se smatra da je porijeklom iz Indije. Često se smatra kako su crni i bijeli papar plodovi različitih biljaka, ali u biti su to iste bobice koje su drugačije ubrane i obrađene. Zrna crnog papra beru se prije nego što sazriju, zatim se odmah suše, čime se koncentriraju i pojačavaju. Proces sušenja čini ih crnim i naboranim. Zrna bijelog papra beru se svježa, nakon što dostignu vrhunac zrelosti. Natapaju se kao dio procesa fermentacije, zatim se peru i suše. Njihova se kožica uklanja tijekom obrade, što također uklanja dio okusa koji crnom papru daje ljutinu i aromu.
UPOTREBA: Okus bijelog papra često se opisuje kao pljesniv, travnat i blago fermentiran s notama đumbira. Općenito se smatra blažim i nježnijim od crnog papra. Bijeli papar se obično koristi u “svijetlim” jelima poput krem juha ili umaka kako bi se vizualno sakrila pojava mrvica papra, ali to je više estetska preferencija. Zbog široke popularnosti bijelog papra u azijskoj kuhinji, mnogi će njegov okus povezati s kineskim juhama i marinadama. Kad je potreban bijeli papar, to je obično zato što je želja da drugi okusi u receptu dođu do izražaja. Bijeli se papar obično dodaje nakon što je jelo gotovo jer pregrijavanje može osloboditi gorak okus. Cijela zrna papra zadržavaju svoj okus puno dulje, pa se u receptima često savjetuje korištenje svježe mljevenog papra.
Može se koristiti za začinjavanje krem juha, umaka, ribe, marinada i sl.
Volumen / masa / količina:
60g
Zemlja podrijetla:
Njemačka
Sastojci:
bijeli papar u zrnu
Budite prvi koji će recenzirati “Bijeli papar zrno 60g”
You must be logged in to post a review.